拚死吃河豚 江苏南部每年400人中毒死
性命和美食在天平上
大陆每年因吃河豚中毒死亡的人数,仅苏南一地就有四百多人,但吃河豚的人却每年不断增加。“吃河豚要靠勇气”,张家港南舍镇副书记黄雪元说。许多台商第一次吃河豚都犹豫半天,把性命和美食放在天平上,手拿着筷子直发抖;一口吃了河豚肉,发觉肉质鲜美,入口即化,不禁惊呼河豚是如此“美味而价高”。
吃到舌头发麻才回家
他说,有一次一名台商点了一盘红烧河豚,吃完后觉得“不过瘾”,想再点,身上钱不够,急忙叫司机回厂里提钱,再点个清炖河豚和生鱼片,直到舌头四周发麻,才欢喜回家。
吃河豚也有学问。红烧的河豚,通常炊事员已把外层有刺的皮剥下,吃时为了避免刺伤喉咙,必须把外皮卷起来吃。而吃完鱼肉后,最好不要再吸吮骨头,因为骨髓仍有一些毒性。河豚生鱼片,重要的是沾料,调料多达余种,每种都有不同感受,不输给日本的河豚料理。而生鱼片的排行更是一门学问,有的炊事员可以用多片生鱼片排成一只凤凰或梅花,美不胜收,光看就值回票价。
三段成长带毒性不同
和鳗苗一样,河豚生长在江海交界处,长江的河豚则生长在南京至上海这一段江内。专家说,苏南河豚可分三段,上海、崇明岛至太仓,这一段靠海,河豚毒性最强,鱼肉味道像海鱼;江阴至南京这一段,离海已远,毒性很弱,鱼肉则像鸡肉般,纤维化严重,味道不够鲜美;只有江阴、张家港、常熟这一段,毒性不是太强,肉质又分鲜嫩可口,被喻为“有海鱼的香、有河鱼的鲜”,所以每年到苏南来尝河豚的人络绎不绝。
身上藏着致命的毒液
河豚长相可爱,还会眨眼,身上却藏着致命的毒液。河豚四个部位有毒:鱼子、鱼肝、鱼眼和鱼骨髓。苏南的大型烹饪学校里,都有河豚专业科,修习合格、获证书的炊事员,才能在大型餐厅里宰杀河豚。专业人士表示,宰杀河豚时,最关键的是生、熟分开,切鱼肝和鱼子的刀,绝不可再处理鱼肉。
每年的春节过后到清明节之前,是吃野生河豚的季节,尤其在清明前,江南各地大餐厅都会打出“河豚宴”的标志,这也是饕客中毒死亡高峰;江苏当局每年也在此时,打击非法经营的河豚餐厅。
只有高收入者吃得起
张家港市南丰镇书记刘国强表示,在张家港两家五星级饭店中,四条九两左右的河豚,做成一盘红烧河豚,牌价是一千二百元人民币。一般的餐厅报价,野生河豚每斤六百元、人工养殖的每斤一百六至一百八元不等。由于销价高昂,只有高收入者才吃得起,养殖河豚的经济利益相对很高。
张家港的特色就是养殖河豚,全大陆也只有这里养殖成功。刘国强表示,经过几年的试验,张家港科研人员发现,河豚只有在活水里才能生长,也只有在长江流动的活水里才能存活。于是他们在长江边的堤旁,开设专业河豚养殖基地,池里的水和长江水互通,也和江水一起有潮汐运动。现在每年能以人工繁殖四百多万尾鱼苗。
每年300多万经济效益
刘国强介绍,河豚重量在七两至九两之间最适宜食用,太大的肉质不细嫩,太小了又没什么肉;现在光是河豚养殖的经济效益,每年就高达三百多万元。由于近年长江污染严重,加上气候暖化,长江的野生河豚逐年减少,甚至有些地方已绝迹。为了使河豚能继续生存在长江,张家港自去年起,每年在江中放养一百万尾鱼苗。
是否有台商想投资河豚养殖?刘国强说,已有许多台商提出要求,但南丰镇暂不打算扩大这项养殖工程;现阶段河豚的养殖、保育都很重要,商业考量在其次。
联合报
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 忽必烈的“诸葛亮”元初盖世奇才刘秉忠(组图)
- 它们无形却真实存在 欧洲的“精灵”(图)
- 花莲7.2强震 世界看见不一样的台湾(组图)
- 大案信号!中共突提两大敏感人物(图)
- 【宋紫凤专栏】乱世问津何处是 心中自有桃花源(图)
- 习近平普京盼拜登连任 美中俄演绎新三国演义(图)
- 天才学生的天才回答(爆笑)
- 胡锦涛之女胡海清和新浪前执行长茅道临结婚
- 读者投书:直击西大31日晚 (多图)
- 中国公安局警员福利最大赞助商:妓馆娼院
- 日人道歉 西安抗议持续 官方封锁消息 西北大学被警方封锁 一度发生冲
- 火星上的神奇现象
- 朱德手举一半
- 两岸“叛逃者”的境遇
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 房地产终极大招:“救市”还是“散场联欢会”?(图)
- 戈尔巴乔夫留给启迪 习近平可否能懂?(组图)
- “没福别消受” 有一条天规比算命还准(组图)
- 身体有臭味?3大妙招能改善(组图)
- 到处是监控 像活在监狱里(图)