中秋烤肉是許多家庭的選項，但烤肉前的醃肉須注意。（圖片來源：FomaA/stock.adobe.com）
【看中國2026年9月24日訊】（看中國記者盧乙欣綜合報導）一提及中秋節，民眾都會聯想到賞月、月餅，至於台灣流行的烤肉活動則是七、八零年代形成的應景活動。不過，中秋烤肉既要吃得開心，當然也要吃得安心。一起來了解如何健康烤肉吧！
中秋節將至，想必不少民眾已將烤肉排入中秋節行程中。為了能享受健康烤肉的樂趣，針對烤肉用具，衛生福利部食品藥物管理署提醒民眾，購買烤肉架應該選擇外觀完好，若發現產品表面電鍍已剝落或出現髒污，就不要使用；使用鋁箔烤肉時，不要讓酸性調味醬料接觸鋁箔；烤肉期間應勤換鋁箔。
食管署呼籲民眾，烤肉期間盡量自備可以重複使用的環保餐具，例如：需要選購免洗餐具或竹籤等產品時，應該選擇標示清楚且完整包裝的產品。
臺大醫院也曾提醒民眾注意烤肉環境與事前準備。根據《臺大醫院健康電子報》第10期，民眾應該保持烤肉的場所是通風良好的；民眾外出烤肉時，也要注意食材的保鮮狀況。首先可準備一個外出使用的小冰箱：因烤肉時間比較長，肉品、海鮮放在室溫下太長時間，可能影響食品品質。所以，可先將肉品、海鮮放置在低溫處保存，需要時再取出；接觸生、熟食食物器具務必分開，以免汙染；當前往郊外野炊烤肉時，要確保有乾淨水源，以利清洗食材及保持手部清潔。
針對烤肉狀況，臺大醫院指出，食物務必確認有烤熟，特別是肉類與海鮮類食物，同時要避免烤得過焦；若要使用烤肉醬，可以利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末及開水進行稀釋，以減少鈉的攝取量。
由於烤肉期間，不少民眾習慣搭配飲品。對此，臺大醫院建議，民眾可引用茶品，例如：無糖綠茶、無糖紅茶、烏龍茶…等，或以檸檬水取代可樂、含糖果汁、汽水等過甜飲品。
「無毒教母」譚敦慈日前在《祝你健康》上表示，雞腿、雞翅、馬鈴薯、玉米等比較難烤熟的食材，可先水煮或蒸熟，瀝乾之後再放上烤架進行燒烤，這樣可減少炭烤時間，不只更容易熟透，也不怕美味流失。肉類燒烤之前先醃製30分鐘，有助於降低異環胺、苯駢芘等有害物質的產生。
針對烤肉事宜，譚敦慈提醒，應該要先等炭火燒紅之後，再開始燒烤食材，且不要讓食材直接接觸火焰。由於肉類的油脂滴落後，容易冒煙，且可能導致有害物質附著在食物上，因此當在烤雞腿等高脂食材時，應該先去除雞皮及明顯的油脂部位，以減少滴油冒煙。若食材出現燒焦或烤焦部位，應該要直接剪除，避免食用。
至於醃醬該如何調配？譚敦慈也分享以下三款醃醬配方：
1、水果+洋蔥醃醬
韓式烤肉醬料經常使用水梨、洋蔥、蘋果，不只可降低鹹味，還有助於減少燒烤過程中產生有害物質。
2、啤酒+鳳梨醃醬
啤酒搭配鳳梨泥，可大大提升肉質的軟嫩度，但雞肉不適合醃製過久，以免肉質太過軟爛，影響口感。
3、紅酒+迷迭香+洋蔥醃醬
紅酒富含多酚，可搭配黑胡椒、迷迭香、洋蔥，上述均具有抗氧化效果。
最後，再次提醒民眾，務必遵守食管署提供的預防食品中毒五要原則：「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要低溫保存」。
看完上述種種健康烤肉注意事項，想必您今年中秋烤肉時，能更健康、無負擔，與親友共度美好的時光。
