咖啡與拿鐵建議在1小時內飲用完畢，只要放置超過2小時或放隔夜，請勇敢倒掉。（圖片來源：Shinhyuk/stock.adobe.com）
【看中國2026年8月9日訊】（看中國記者盧乙欣綜合報導）一位30出頭的年輕人在喝完隔夜的冰拿鐵後，突然出現劇烈腹痛，最後差點洗腎。洪永祥醫師建議，咖啡與拿鐵在1小時內飲用完畢，不要放置逾2小時或隔夜。
洪永祥醫師8月6日上午透過臉書專頁分享案例指出，30歲的小陳本身罹患慢性腎絲球炎，平時節儉的他習慣將前天沒有飲用完的咖啡留到隔天喝。某天，當他將昨天室溫擺放一下午沒有喝完，之後放入冰箱保存一天的冰咖啡喝下後，短短數小時內就出現狂吐、腹瀉不止，甚至血壓驟降、意識模糊。
小陳被送往急診時，才發現他已經因為嚴重脫水導致急性腎損傷，血液中的毒素及發炎指數飆破天際，幸虧搶救得宜，差點就要洗腎保命！
不過，隔夜咖啡真的會毒害腎臟嗎？洪永祥指出，咖啡本身不傷腎，真正傷腎的是「致病細菌」及「受潮黴菌毒」！
根據發表在《Kidney International Reports》權威期刊上的研究指出，適量飲用新鮮咖啡，能降低15至23%的急性腎損傷（AKI）風險。不過，咖啡一旦「隔夜」，這個護腎好夥伴會瞬間變成傷腎殺手，關鍵就在於下述三大隱形地雷：
一、室溫會滋生細菌，引發「脫水性急性腎衰竭」
只要咖啡跟嘴唇接觸過，口腔內的細菌就會進入杯中。如果在室溫放置超過2小時，蛋白質及微量糖分會讓細菌（例如大腸桿菌）出現幾何倍數暴增。若喝下變質隔夜咖啡會引發嚴重急性腸胃炎，而劇烈的上吐下瀉會導致體內水分迅速流失、腎臟血流量驟降，並誘發急性腎衰竭。對腎功能較弱的腎友來說，後果不堪設想！
二、若咖啡有加奶，會加速變質
在室溫下，鮮奶的腐敗速度更快。就算放入冰箱，某些嗜冷菌仍持續繁殖。誘發感染與急性腎損傷。
三、受潮咖啡會生「赭麴毒素」
台灣的氣候潮濕，若習慣把研磨好的咖啡粉或咖啡豆放隔夜，或是保存期間長期受潮，就非常容易滋生「赭麴毒素A（Ochratoxin A）」。臨床醫學證實，赭麴毒素具有強烈腎毒性，就算高溫加熱也無法破壞，長期累積就會破壞腎絲球，造成不可逆的腎臟損傷。
要想安心飲用咖啡、護腎虛注意3大守則
1、現沖現喝，絕不留過夜
建議咖啡、拿鐵在1小時內飲用完畢，若放置超過2小時或放隔夜，請勇敢倒掉。
2、優先選擇黑咖啡
含奶咖啡很容易變質，含磷鉀也高，建議腎友要喝咖啡時，選擇黑咖啡。
3、妥善保存咖啡豆
應少量購買咖啡豆，並密封、避光存放，以免受潮、發霉，產生黴菌毒素。
不少民眾習慣將咖啡豆放入冰箱保存。對此，專家直言，低溫確實可保持食材的新鮮度且能存放更久，但咖啡豆並不適合存放在冰箱。因為咖啡生豆烘焙期間，會流失其水分，且焦糖化反應會轉化出咖啡豆的糖分。換言之，經過烘焙的咖啡豆水分含量低，一旦跟水接觸，即可夠萃取其物質。
所以，當你將咖啡豆放入冰箱後，咖啡豆會吸附冰箱內的水氣及其他食物的氣味，進而出現變質。
要想將咖啡豆保存妥當，需掌握四大原則：
一、購買咖啡豆時，應秉持「喝多少買多少」原則，挑選小包裝，切勿囤積。
二、已開封的咖啡豆，必須使用密封罐或者密封夾進行密封。
三、不論是否開封過，咖啡豆都必須存放在陰涼、乾燥、無日照、光線與溫溼度均穩定的地方。
四、盡量在購入後1至2個月內飲用完畢，因為在此期間擁有最適飲的味道。咖啡豆跟其他食物相同，儘速食用完畢最妥當。
至於如何判斷咖啡豆的風味已變質或不新鮮，可從味道判斷。若咖啡喝起來已沒有香氣或沒什麼味道，或出現明顯的油耗味、陳腐味道、不佳的木質味道或炭燻味等，都代表咖啡已經不新鮮，建議丟掉吧！
