滷豬腳。（示意圖/圖片來源：Adobe Stock）
健康重要，不要中招！菜市場的菜種類繁多，但有三種被認為是「最髒」的菜，卻受到很多人的青睞。一起來看看，你家飯桌上有沒有？
菜市場3種「最髒」的菜
1、熟食滷味
菜市場、路邊、超市散裝出售的熟食，例如滷肉、滷豆乾、滷雞翅、滷雞腿……方便、美味的滷製品是不少人的最愛，但這些食物很容易被致病微生物汙染，不利健康。
因為氣溫高的時候，滷製肉類和豆乾等容易變質走味，如果一定要買，建議選擇有經營許可證和衛生許可證的店面，不要在街上小攤位買。最好當天吃完。即使放在冰箱內，也很容易產生黴菌，有很多嗜冷型微生物在冷藏，甚至冷凍的條件下都會緩慢生長。
滷製品在加工過程中，氨基酸、蛋白質、調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入湯裡，逐漸濃縮，而反覆使用的滷湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。此外，大量以食鹽、香料、增鮮劑製作的滷味食物，長期食用容易使味覺敏感度下降，以致對日常的清淡食物失去興趣，不利於膳食健康。
醃菜。（圖片來源：Adobe Stock）
2、露天醃菜
菜市場販售的一些醃菜，例如泡菜、鹹菜、酸菜等，好吃又開胃，很多人都喜歡購買。但是這些醃菜卻非常髒，因為菜市場裡人來人往，空氣中的灰塵、細菌，路人說話、咳嗽時帶起的飛沫，很有可能會附著在敞開放置的醃菜上，尤其疫情嚴峻，暗藏不小的風險。
醃菜和新鮮蔬菜不同，很多都是長期浸泡在水裡，如果細菌進入其中，在潮濕溫暖的環境下很容易腐敗變質。
還有一點要注意，醃製食物多少都會產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽的含量會隨著醃製時間，有一個先上升後下降的過程。通常在醃製後的半個月左右達到巔峰，再開始遞減。所以，建議醃菜在剛開始醃的幾個小時食用，不然就等上20天後再吃。醃的時間不是越長越好，到了低谷後，亞硝酸鹽的含量又會小幅上升，如果出現臭味、長霉等情況，說明已經變質了。
露天擺放的醃菜建議別再買了，如果很喜歡吃，要選擇正規的商家購買為宜，或是自製也不錯。
碎肉。（圖片來源：Adobe Stock）
3、現成的肉餡
有不少人喜歡在市場上買現成的肉餡，因為省事兒嘛，回家只要給肉末調個味就可以直接做菜了，比如用來包餃子、包包子、包餛飩等等。
但有一句話可別忘了：「好肉不做餡」。現在很多不良商家會把一些不好的邊角料、不新鮮的、以及淋巴肉等一起攪碎，但是肉一旦攪碎，根本看不出好壞。
再有，商家為了保證肉看起來更新鮮，還有可能添加色素和防腐劑，這樣可以更長時間的保存。所以，建議大家盡量自己買豬肉回去用料理機打，其實也挺方便的，比外面直接買的會更乾淨，吃起來也放心。
