發表時間： 2024-03-12 11:00:00作者：山平
香腸油飯（圖片來源：Adobe Stock）
剛過完年，沒吃完的年菜，可化身美味料理，如：中式香腸，可以用煎、炒，將香腸的香氣與滋味滲進米飯。
香腸油飯
油飯是一種傳統的糯米料理，通常以海味或香菇提香；香腸也可以用來提香，事先煎過或直接和米一起煮都可以。
食材
糯米3杯、香腸300g、蝦米1/2大匙、乾香菇2朵、紅蔥頭3瓣、香菜。
調料：醬油2大匙、米酒2大匙、麻油1大匙。
作法
①糯米洗淨，浸泡清水2小時。
②乾香菇泡軟、切絲；乾蝦仁沖洗瀝乾；紅蔥頭切片；香腸切片。
③熱油鍋，下紅蔥頭炸金黃，撈起。原鍋下香腸片，表面煎黃；下香菇，炒出香氣；加調料，翻炒均勻；下糯米，翻炒均勻。
④所有食材移入電飯鍋內，蒸煮至熟透即可。上菜前依喜好放香菜末，風味更佳。
香腸炒飯
香腸與雞蛋是炒飯絕佳配料。香腸釋放出的油脂與雞蛋結合，使蛋香更豐富，也為米飯增添不同的鹹香風味。
香腸與雞蛋是炒飯絕佳配料。（圖片來源：Adobe Stock）
食材
米飯2人份、香腸200g、雞蛋2個、青蔥2株、醬油、鹽少量。
作法
①香腸切薄片；蔥白和蔥綠分開切末；雞蛋在碗裡攪打均勻，輕輕拌入米飯，均勻沾裹米粒。
②熱油鍋，下蔥白，煸炒出蔥香；下香腸，以中小火煎香腸至表面金黃，取出備用。
③原鍋，開中大火，沾裹蛋汁的米飯放入鍋中，快速翻炒均勻。 一聞到蛋香，就將香腸片放回鍋裡，沿鍋邊淋少許醬油，快速拌炒均勻。
④最後灑鹽和蔥末，翻炒均勻即可盛盤。
