炒豬肝
今天在營養工作室，接到一個電話諮詢內容是：都說動物內臟，比如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等有營養，可是又說毒素也很強。那你建議我吃還是不吃呢？
這個來電內容提的真的好！他不問，我還真沒去多思考，在做營養健康講座的時候也告訴別人補鐵可以適當吃一些動物內臟，到底能不能吃呢？該怎麼吃更好呢？以下把豬肝舉例，因為這個使用率高。
看待這個問題需要幾方面來考慮，
一：從本身營養價值看：
這些動物內臟的確富含一些營養成分，（比如豬肝、豬腎等）含有豐富的營養，如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素等，而且價格普遍比較便宜（至少比肉便宜），具有很高的營養性價比，所以曾一度被營養工作者們廣泛推薦。
二：從威脅機體健康看：
動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等所含的膽固醇成分很高。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利，容易引起高血脂、動脈硬化等。
三：從安全形度看；
近年來，隨著環境污染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑, 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中（肉中當然也會有，但一般比內臟少很多）。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被「禁」的主要原因。
綜合以上3點那吃還是不吃呢？
7成支持不吃，3成支持吃：
建議不吃的理由還是從安全形度，威脅健康角度來看的。至於營養成分可以通過其他食物和其他部位來獲得。
建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感；還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如：VA,鐵等。
如果要吃一次吃多少呢？25-50，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。
可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝。毒素少一些。
不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠遠高於植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的額，生物鏈就是這樣。所以少吃肉，少吃內臟也是一種環保，更是可以獲得更多健康的理由。
美國人不吃動物內臟的理由：
如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。
沒有什麼特別的原因，他們就是覺得動物的內臟很噁心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。
清洗一定要乾淨
肝臟和腎臟屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
烹飪一定要熟透
動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
有些大排檔做的爆炒豬肝，出盤還帶著血呢，根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加別的內臟如肚子、腸子等也不應採取爆炒的做法。內臟如果不炒熟炒透，就難以殺死病菌和寄生蟲。
肉類毒性最強的幾個部位：豬肝、豬腸、豬腎、豬腦
