咖哩的神奇功效(組圖)

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據加拿大一項新研究顯示，咖哩不僅美味，其中所含的薑黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。
咖哩裡的薑黃素有助於心臟功能

刊登在《臨床檢驗雜誌》上的一篇新研究報告中稱，對心臟病患者來說，咖哩中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。每週吃三次咖哩或服用咖哩提取物製成的保健品，便可從中獲益。

貌不驚人的咖哩為何具有這種神奇功效？中國農業大學食品學院副教授範志紅介紹說，薑黃素是一種酚類抗氧化劑，有助於控制血脂和促進熱量產生，對心血管疾病有一定的預防作用。另外，薑黃素具有促進傷口癒合，減少疤痕形成的功效，這在中醫文獻中早有記載。

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烹調時，咖哩最後放

咖哩不但氣味佳，連顏色也十分奪目，被稱為「五色咖哩」，除黃色外，還有黑綠紅白四種顏色，大中小辣兼而有之。白色咖哩無辣味，微酸，氣味香；綠色咖哩味道清香，有淡淡的辣味；黃色咖哩有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅色咖哩重辣，濃香，醬汁泛微酸。黑色咖哩，則是所有裡面最辣的一種。一般來說，烹調雞肉、牛肉、羊肉多採用黃色咖哩，海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖哩，蔬菜則多用綠色咖哩。

咖哩作為調味品應後放入，且不要加熱時間過長，以免影響口味和營養。範志紅提醒說，中國人在製作咖哩菜餚如咖哩雞翅的時候，總會毫不吝惜地加入油脂，雖然看起來顏色更好、口味更加，但會讓咖哩的瘦身功效大打折扣。