拌黄瓜不是只用大蒜、生抽、醋，要学会一种“万能凉拌汁”。（图片来源：Adobe Stock）
还没有进入伏天，就这么热了，弄得人没什么胃口吃饭，饿着又很难受。面对这种情况，每天做饭可以做盘凉拌菜，提高食欲，就能多吃点饭了。
凉菜到底怎么做才好吃？有一种“万能凉拌汁”，学会了拌啥都好吃。
做凉拌菜，说起来很简单，不管什么食材洗净切好或者焯水断生后，再加些调料一拌就可以吃了。但想要吃起来香，料汁是关键！光会加生抽和醋可不行。
有人做凉拌黄瓜，看一眼就知道不好吃，因为他拌黄瓜时肯定只用到了大蒜、生抽、醋，这样拌出来没啥卖相不说，味道香也不入味。
那么，凉菜到底怎么做才好吃？下面就来教你调“万能凉拌汁”，学会了拌啥都好吃，除此之外，还有一些小技巧，喜欢吃却总是做不好的朋友赶紧来看看吧，这样做保准回回都能做好，一家人都吃得开心。
【万能凉拌汁做法】
四季如夏，凉菜精彩。（图片来源： Adobe stock）
准备好大蒜、小米椒、小葱、香菜、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、白糖、生抽、香醋、鸡精、食盐、食用油。其中香菜、熟白芝麻可有可无，不喜欢吃就不准备。
大蒜切碎末，小米椒切小圈，小葱切葱花，香菜切小段（香菜梗和叶分开）。
蒜末、小米椒、葱花、熟白芝麻、香菜梗段、粗辣椒面、细辣椒面放进碗中。（能吃辣多放小米椒，不能吃辣放半个到一个就行，完全不放可能会差点味儿。香菜叶最后拌菜时再放）
锅内加入食用油，烧到微微冒烟的状态，这样大约有七八成热，将热油倒进碗中，激发出小料的香味，用筷子搅拌均匀，静置到凉下来。
最后加入生抽、香醋、白糖、鸡精、食盐，把味道调好。（每个人的口味不同，食材多少也不同，调料加多少就不好说，拿不准的话，可以先少加，尝过后再慢慢加量）
按照这个方法把凉拌汁调好，就可以准备想凉拌的食材了，拌肉拌蛋拌菜均可。常见的有五花肉、牛里脊、鸡胸肉、大虾、鸡蛋、皮蛋、菠菜、黄瓜、莲藕、木耳、金针菇等等，按照自己的喜好准备，可以拌个大杂烩，也可以分开拌，都好吃。
如果您精益求精，还要掌握好以下四点技巧：
1、肉类凉拌前，要先焯水去腥，再煮到熟透。焯水时除了加料酒，还要加些葱姜，这样去腥效果更好。
2、焯水后的蔬菜，若是含水很多，一定要攥干再凉拌，比如菠菜。
3、不需焯水水分大的蔬菜，一定要先用盐或者糖腌出水来，比如黄瓜。
4、蔬菜需焯水时，不要煮太短有生味，也不要煮太久不脆嫩，比如豇豆。
凉拌菜一定不要乱吃，一记住有“三忌”，如果是错了的话会影响身体，所以宁可不吃也不要吃错了，看看这三忌有没有你犯的错误。
一、忌用冷水冲洗
凉拌菜基本上都是用常温的清水来冲洗的，有的人喜欢把菜放入冰箱里，拿出来之后直接清洗掉就开始凉拌，这样是错误的，本身冰箱里面有一些细菌，很容易粘人到菜品的表面，如果用冷水冲洗之后表面的细菌并不能够完全去除。所以正确的做法是不要把菜放到冰箱里面，吃凉拌菜之前现吃现买，拿新鲜的来清洗，用清水清洗好之后不要忘记用凉开水再冲洗一下，浸泡十分钟，然后再取出来，这样能够防止有生水在菜的表面，人们如果身体比较弱的话吃了用生水洗过的菜也会导致肚子不舒服。
二、忌吃剩菜
在吃凉拌菜的时候最好是现吃现拌，拌的也不要太多，如果一次性拌太多的话，吃不了下一顿切记不要再吃，因为本身夏天就是一个非常炎热的季节，如果把凉拌菜拌了之后，加入很多的调味品，再加上筷子不断的夹菜，就会带入很多唾液在里面，加速它的发霉变质，所以剩菜之后不要再下一顿吃，否则很容易导致腹部不舒服。
三、有的菜忌焯水
夏天吃凉拌菜就是吃的它的清脆爽口和新鲜，很多人喜欢在凉拌菜之前先把菜焯水，确实有一些蔬菜是需要焯水的，就是因为不能生吃的菜，比如豆角、木耳等等，但是只要是能生吃的青菜，，比如生菜、苦菊等等这一类的大绿叶子蔬菜一定不要焯水，然后再凉拌，否则就在焯水的过程中会把叶子煮软煮黏，影响最终的口感。
在夏天的时候吃凉拌菜的人有很多，但并不是每次做的方法都是正确的，一定要了解凉拌菜的禁忌，不要胡乱去做，否则就会导致这样和那样的问题，到时候吃的腹痛腹泻就得不偿失了，还是应该按照正确的方法去烹饪，这样才能够在夏天炎热的时候吃的清爽，而且又有营养，家人才会喜欢。
