高亚油酸类的油在高温烹调时容易氧化产生自由基，造成体内发炎。（图片来源：Adobe Stock）
当你在厨房里加热平底锅，倒入香气四溢的植物油准备煎鸡腿，或是午后打开一包酥脆可口的洋芋片享受咸香美味时，这些看似平凡的选择，可能正悄悄为体内的“癌细胞温床”添柴加火。
Omega-6与乳癌的关联
根据《Science》期刊的一项研究，饮食中大量存在的Omega-6亚油酸竟可能透过启动癌细胞内的一条生长讯号通道，促进“三阴性乳癌（TNBC）”的快速增殖。
动物实验也显示，高Omega-6饮食会增加肿瘤发生率。虽然目前尚无证据证明Omega-6脂肪酸直接致癌，但过高的Omega-6与Omega-3比例，已被认为是慢性发炎及激素敏感性肿瘤的潜在风险因子。
饮食中脂肪酸比例的重要性
近年来，科学家越来越关注脂肪酸比例对健康的影响。世界卫生组织建议Omega-6和Omega-3的摄取比例应控制在4～5：1，但现代饮食常超过10：1。这种不平衡容易导致慢性发炎，不仅与乳癌，还与心血管疾病、糖尿病、阿兹海默症等多种慢性病相关。
研究发现高Omega-6饮食会增加肿瘤发生率。（图片来源：Adobe Stock）
日常怎么吃比较安心？三招聪明调整
1、减少摄取富含Omega-6的植物油与加工食品
常见Omega-6含量高的植物油有大豆油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油。这类油脂在高温烹调时容易氧化产生自由基，导致体内发炎。建议减少使用量，尤其避免反复高温油炸。
此外，许多加工食品或零食也会使用大量Omega-6植物油。即使外观看起来与油脂无关，但成分表中若出现“植物油”、“大豆油”、“棕榈油”等字样，就要特别小心，购买时务必仔细查看成分表，避免过量摄取。
2、优先选择抗氧化力强且Omega-6含量低的油品
特级初榨橄榄油：富含单元不饱和脂肪酸与多酚抗氧化物，适合凉拌、低温烹调，具抗发炎与心血管保护效果。
茶籽油（苦茶油）：稳定性高，Omega-6含量较低，适合中温烹调。
酪梨油：烟点高，适合煎炒烤，含丰富单元不饱和脂肪酸与抗氧化物。
3、增加Omega-3脂肪酸摄取
Omega-3脂肪酸具抗发炎作用，有助平衡Omega-6过高带来的负面影响。建议多吃富含EPA、DHA的深海鱼（鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼），或植物性来源如亚麻仁籽、奇亚籽、核桃。
食用油不只是烹饪的媒介，更是健康的关键推手。挑选合适的油脂来源、均衡补充Omega-3，搭配均衡饮食与规律作息，就是为自己和家人的健康把关。
