肉类长时间慢炖，老年人食用起来也更容易消化。（图片来源： Adobe stock）
很多人喜欢吃肉，肉可以即时补充人体营养。老年人即使牙口不好了，吃长时间慢炖软烂的肉也是没有问题的。那么，吃又软又烂的肉，到底好不好呢？
肉类慢炖之后会更好消化
在高科技的现在，炖肉工具增进了很多，如慢炖锅、电压力锅等等，与普通锅相比，它们更适宜炖肉，且肉还软烂入味，更适合所有人的口感。
其实，之所以慢炖锅能够达到这样的效果，是因为肉类组织中的蛋白酶恰似需要“缓慢加热”的过程，也就是说，蛋白酶在肌肉纤维蛋白质的轻微水解下，能够减缓肉变熟但同时还能防止肉类在这个过程中失水变硬，如此肉才会变得更鲜嫩。
再加上肉中肌肉组织外面包裹着的胶原蛋白，为变成人们吃了之后不会“塞牙”的明胶，也都需要把肉都温度加热到70摄氏度到90摄氏度之间，且维持较长的时间，这样也更符合慢炖锅的原理。
所以，慢炖锅的特点是慢着火，少着水，火候足，也因此肉类长时间慢炖，人们食用起来也更消化。尤其对于牛肉，它是一种营养价值高的食品，包含多种必需氨基酸、维生素B族及矿物质，适量食用可为身体提供所需的营养，是非常适合老年人的肉类选择。牛肉怎么烹饪更软？我们可以将牛肉逆着纹路切割并进行适当的腌制，有助于提高肉质的嫩度和口感，从而使得炖煮后的风味更加浓郁。
软烂的肉会损失营养吗？
大家都知道了，慢炖出来的肉类非常软烂，而老人常吃的这样长时间炖的肉，会损失营养吗？
首先，在营养方面，肉含水溶性维生素（维生素B族），它会溶解到肉汤里，还有怕热的叶酸等，经过长时间的熬炖确实会有一定的损失。
不过，对于绝大多数维生素、矿物质而言，还是不用担心的，长时间炖肉，肉的营养不会有较大的损失，损失一小部分基本上可以忽略不计。
至于老人如果消化能力减弱或者因为肠胃病而导致消化特别差，食用这样的肉是无妨的。若是健康群体，则不用过于担心。
温馨提醒：
1、对于儿童而言，不需要总吃好消化的半流体食物，通过适量的咀嚼反而有利于增强肠胃的生理功能，并且对牙齿的发育也十分有利。
2、有的人在吃肉的同时也不想放弃肉汤。如果你的尿酸水平正常，可以适量饮用，但如果尿酸水平高，建议你不喝肉汤，肉汤中有较多的嘌呤，既会影响体内尿酸的排泄，还会升高尿酸水平，对病情不利。
责任编辑:家惠
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