“江上往来人，但爱鲈鱼美。”（图片来源： Adobe stock）
在众多海味中，鲈鱼可以说得上是数一数二的鲜美佳肴。最早关于鲈鱼的记载可以追溯到《后汉书•左慈传》中，写曹操在宴请宾客时候说道“今日高会，珍馐略备，所少松江鲈鱼耳”。是说已经有这么多的珍品了，只是没有鲈鱼，略表遗憾。
鲈鱼富含优质蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁、铜）和维生素，常食用有助于增强免疫力和抗病能力。
鲈鱼肉有补五脏，益筋骨，和肠胃，滋阴，安胎，催乳，治水气等功效，食之益人。可以用来辅助治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症，若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。古人曾有“西风斜日鲈鱼香”之赞。范仲淹也写下关于鲈鱼的诗歌“江上往来人，但爱鲈鱼美。”
鲈鱼的烹饪方法多样，常见的有：
清蒸鲈鱼：保持鱼肉的鲜嫩，适合喜欢清淡口味的人。
红烧鲈鱼：通过调味料的渗透，使鱼肉更加入味，适合喜欢浓郁口感的人。
煎鲈鱼：外脆内嫩，适合喜欢口感对比的人。
在此，特别向您介绍一道茄汁鲈鱼片，制作简单，口感鲜嫩，适合家庭聚餐。
主料：鲈鱼肉300克、洋葱丁25克、冬菇丁25克、青豆20克、鸡蛋1个。
辅料：白糖15克、白醋10克、番茄酱15克、料酒10克、水淀粉5克、干淀粉5克、盐、香油各适量。
做法：
1.鱼肉顺纹切长方形薄片，在碗内先打散蛋清，加入淀粉和盐调匀，加入鱼片仔细调拌，腌15分钟。
2.将鱼片粘上干淀粉，投入七成热的油中炸黄（约半分钟，不要太焦）， 捞出鱼片。
3.另烧热油，炒香洋葱丁，再放入冬菇丁，随后倒入白糖、醋、番茄酱、料酒、盐，以大火煮滚，放入青豆拌炒，关火后放入鱼片略加拌和即可。
