大蒜熟食不如生吃。（图片来源：Adobe Stock）
既是食品又可药用的大蒜，因为有卓越的保健效果而被制成大蒜粉、大蒜油、大蒜胶囊等各种保健食品；那么，直接吃大蒜是否就具有保健效果？该怎么吃？大蒜制成的保健食品也有效吗？该怎么选？现在就让我们一起了解如何善用大蒜的天然保健力！
熟食不如生吃
大蒜其实直接吃就有保健效果。根据专家推测，大蒜之所以能有这么出色的功效，主要因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。这两种物质原本各自静静地存在新鲜大蒜的细胞里，一旦大蒜被碾碎，两种物质就会互相接触，进而形成气味浓厚的“大蒜素”。大蒜素有很强的杀菌作用，进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所需硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
不过大蒜素遇热会失去作用，所以最好生食，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，并且要先放十到十五分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
吃完大蒜后喝一杯咖啡或绿茶，有消除气味的作用。（图片来源：Adobe Stock）
每天至少吃600毫克才有保健效果
大蒜的副作用不多，大多只是轻微的胃部不适和过敏反应。不少人认为大蒜辛辣刺激、易伤肝，其实肝病患者适当吃点生蒜是有好处的；比较让人难以接受的是它的气味，有不少人不吃大蒜，就是因为吃了以后怕嘴里有异味，影响和他人的交流。如果是担心味道，建议吃完大蒜后喝一杯咖啡或绿茶，有消除气味的作用。
保健食品要有效，定期定量摄取是必要的，假如没办法每天吃新鲜大蒜，透过大蒜制成的保健食品也是不错的选择。由于大蒜本身很便宜，所以大蒜制成的保健食品，一般较无造假问题，而且效果也是可以肯定的，因为多数研究都是使用补给品标准形式的大蒜（即大蒜粉末）。不过，由于大蒜的有效成分“大蒜素”，正是大蒜浓厚气味的来源，因此就算制成保健品，气味仍旧无法避免。曾有研究设法将大蒜的味道去除，不过后来证明味道去除后，大蒜素也会受到破坏而失去保健效果。
至于该吃多少呢？根据研究，成人每天食用两到四瓣的新鲜大蒜，或每天食用至少六百至九百毫克的大蒜粉末，才会有保健效果；假如要达到防虫叮咬的效果，摄取量则要加倍，每天服用达一千二百毫克（三十公斤以下孩童分量减半）。不过，大蒜常常含有农药及重金属，购买时须确认生产者有检验过农药及重金属。
手术或拔牙前一周停止服用
对于大多数人来说，除了把大蒜弄在皮肤上会很不舒服，吃多了容易有体味之外，基本上是很安全的。比较要注意的是大蒜的抗凝血作用，这对一般人来说也不是什么问题，但如果在手术前后或者拔牙之前，或者是容易流血、止血困难的人，这种“副作用”就不可忽略，建议在手术或拔牙之前，应停止服用至少一周时间。
大蒜对大部分药物没有影响，唯一要注意的是治疗爱滋病的药物，大蒜可能加速其代谢从而降低药效。
本文摘自新自然主义出版社《天然保健品处方笺》，作者：江守山。
