东坡肉（图片来源：Adobe Stock）
苏轼（苏东坡）作为唐宋八大家之一，除了文豪之名外，还有“大宋美食家”的称呼。据人统计，约有66道菜因他而生，在中国各地都有留下关于美食的传闻。下面就一起来看看“东坡菜系”里都有哪些美食吧！
一、东坡肉
“黄州好猪肉，价贱如泥土。”
苏轼在黄州时，生活清苦，当地的猪肉价格便宜，于是他把买来猪肉切成方块，用慢火清炖，加入酱油等调料，把猪肉烧得红酥酥的，酥香味美。
现代版的东坡肉，常选用优质猪腩肉，瘦五花或者三层肉，爆油后焖烧，做出来的东坡肉，色泽红润油亮。吃着肥而不腻，瘦而不柴，让人口齿留香。
二、东坡豆腐
黄州的豆腐在当时也颇有名气。由于家中清贫，苏轼在房前屋后都种了黄豆，并自己研磨豆腐，对黄州豆腐进行了改良创新。把豆腐切块后，裹上面粉，在用面粉和鸡蛋调制时还加入了更多的调味品，然后把裹了面糊的豆腐块放进油锅炸至金黄，再捞出来与蔬菜一起小火煨焖、大火收汁。
现代版的东坡豆腐做法不一，有的加入了火腿、冬笋等食材，味道更为鲜香，汁浓味美。
三、东坡春鸠脍
苏轼在与黄州相邻的罗州大吃蕲菜（芹菜），还用蕲菜做了道“春鸠脍”，含义就是用新发的芹菜来炒斑鸠。
苏轼便把捉来的斑鸠，取其胸脯肉切成细丝，与蕲菜（芹菜）段、葱姜蒜等清炒，斑鸠丝的野味与春时蔬菜的新鲜合并，清新爽口，鲜嫩异常。
如今人们再做这道菜时，可以用鸽子肉代替斑鸠，香味不减。
四、东坡鱼
当时，西湖盛产的鲤鱼。苏东坡取鲤鱼当食材，冷水清理后，在鱼身上切五刀斜痕，刀痕似柳叶，所以这道菜也叫五柳鱼。然后在鱼身表面擦盐，鱼肚里塞入白菜心放进煎锅，再放几根小葱白，不用翻动一直煎。等到鱼半熟时，再放姜片、酒和一点酱油，继续焖烧，待鱼出锅前用橘丝点缀，乘热端桌上就可以开吃了！
现在流传的东坡鱼做法不一，炸、煮、蒸各有说法。
五、东坡凉粉
东坡凉粉是用扁豆研磨成粉，再熬制成糊，放入石碗中等糊冷却切成条，接着撒上盐、醋、辣椒等调味搅拌。这道凉粉爽滑好吃，凉粉入味又开胃。
六、东坡饼
东坡饼是黄州当地的小吃，它炸出来会有翻朵花一样的形状，色泽金黄，香甜酥脆，食而不腻。
七、东坡羊脊骨
苏轼被贬惠州时，当地的街市一天只能杀一只羊。因此当地官员买完羊肉，苏轼身为罪官自忖不能争抢，所以便买些羊脊骨，回家之后用小火慢烤，炙烤时淋上酒，吃起来又鲜又香。
苏轼在给弟弟苏辙的《与子由弟书》里，记载了自己发明的这道美食。到了清代，这款东坡菜肴被称为“羊蝎子”，并被列入皇家宴席。
责任编辑:紫英
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