2022年由金黄色葡萄球菌造成的食品中毒案件数与患者数皆为细菌性食品中毒第一位。（图片来源：Pexels）
近年来，食品中毒事件频传，食药署针对国内食品中毒案件统计，2022年由金黄色葡萄球菌造成的食品中毒案件数与患者数皆为细菌性食品中毒第一位，由此可知，此菌对于食品卫生安全有着重要的影响。究竟什么是金黄色葡萄球菌？又该如何预防中毒呢？就让食品药物管理署（下称食药署）带您一同来了解。
金黄色葡萄球菌的分布及感染途径
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)主要分布于人体的皮肤、毛发、鼻腔、咽喉等黏膜部位以及粪便中，且大量存在于发炎或化脓的伤口中，容易借由食品操作者的手部，或是掉落的毛发、体表组织而污染食品；亦可能借由患有乳腺炎的乳牛，进而导致牛乳及其制品遭受污染。
当金黄色葡萄球菌在受污染的食品上生长，会产生耐热且对肠道酵素具有抵抗力的肠毒素(Staphylococcal enterotoxins,SEs)，肠毒素有5型(A至E型)，A型最常见，B型可能引起伪膜性结肠炎，C型及D型主要由污染的乳制品中分离，E型较为少见。一旦食品受到肠毒素污染，即便以高温烹调，仍难以破坏该毒素，进而造成摄食者食品中毒，常见的症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻与脱水等，潜伏期约1至7小时，且症状可持续数小时至1天。
金黄色葡萄球菌的中毒原因（图片来源：《药物食品安全周报》）
良好卫生习惯，有效预防金黄色葡萄球菌中毒
不论是民众或是食品从业人员，在调理食品时，皆应维持良好的卫生安全习惯，饭前、如厕后及处理食品前后，应确实洗净双手，并注重餐饮环境及食品卫生，调理食品所用之器具应确实保持清洁，避免食品受到交叉污染。食品从业人员于调理过程中，应配戴帽子与口罩，头发不得露出帽子外，并以口罩确实遮蔽口鼻；如发现手部有伤口时，应妥善包扎并配戴手套。此外，应时刻注意个人健康状况，若出现手部皮肤病、出疹、化脓等疾病，不可直接或间接从事食品调理与制备工作。
食药署提醒，调理完成的食品应尽速食用完毕，避免于室温下放置过久，如未能马上食用，则应将食品置于5℃以下冷藏保存，若存放可能超过2天，务必以冷冻保存。
(文章取自：《药物食品安全周报》第971期 2024/04/26）
