蠔油别再放错了 妙用蠔油“ 7不放”(组图)
蠔油不是酱油,不可以什么菜都放。妙用蠔油要牢记“七不放”原则。(图片来源:Adobe stock)
最近几年家庭厨房里的调味料比较受欢迎的就是蠔油。蠔油是用生蠔熬制而成,味道鲜美,有去腥增香的作用,不管是荤菜还是素菜都能用,所以很多人家里都会买一瓶,做什么菜都放一点,觉得挺好吃。
其实,蠔油不是酱油,并不是每个菜都适合放蠔油,有些菜不适合放蠔油,放了不能提鲜,味道反而更差,所以蠔油不能随便用,要牢记正确的使用方法。
用蠔油,牢记“7不放”
一、炖煮的菜不放
比如炖汤、炖肉,需要长时间炖煮,至少1个小时,蠔油的鲜味会流失,根本起不到提鲜作用。所以炖煮的菜不要放蠔油,想放的话可以起锅后再放。
二、味道重的菜不放
什么算味道重的菜呢?比如麻辣味、糖醋味、鱼香味等等,有独特的味型特点,放了蠔油就体现不出来鲜味,反而会破坏原有的味型,所以这类菜千万不要放蠔油。
三、烧烤不放
一般明火烧烤,是不能放蠔油,一方面是蠔油不耐高温,鲜味容易挥发掉;另一方面蠔油在高温下可能被烤焦,产生有害物质,所以不要放蠔油。
四、海鲜不放
海鲜本来就很鲜美,蠔油是生蠔做的,也是一种海鲜,用一种海鲜去给另一种海鲜提鲜,有些多此一举了,所以海鲜菜不要放蠔油。
五、爆炒的菜不放
蠔油是不耐高温的,爆炒的菜温度很高,也包括炝锅,酱油炝锅能激发出酱香味,但蠔油就不能在高温下烹饪,不仅会挥发掉鲜味,还容易糊掉发苦,产生不好的物质,所以爆炒的菜别放蠔油。
六、油炸的菜不放
油炸同样也是高温烹饪,会让蠔油的鲜味挥发掉,还产生不好的物质,让味道发苦,所以油炸的时候不要放蠔油。
七、蠔油不能放灶台边
不少人喜欢把蠔油放在灶台旁边,随用随拿。这里温度比较高,蠔油很容易变质,导致长毛,大家是不是觉得把只要瓶口长毛的去掉,里面的还可以用。其实,只要蠔油长毛了,说明已经产生细菌了,里面的也会被污染,所以长毛的蠔油不能放,直接扔掉。
使用蠔油做菜有2个做法,味道鲜美。
蠔油可以提鲜,用对方法的话做出来的菜十分鲜美可口。(图片来源: Adobe stock)
【蠔油生菜】
准备生菜、蒜瓣、生抽、蠔油、白糖、香油。
1、生菜掰开,放入清水里洗干净,沥干水分。锅里加入清水烧开,放入适量食盐、食用油,倒入生菜煮半分钟,变软后立刻捞出,沥干水分后装盘。
2、碗里加入适量食盐、生抽、蠔油,白糖、香油、清水,用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热,放入蒜末小火炸出香味,倒入调好的料汁,大火煮至浓稠,浇在生菜上即可。
【洋葱炒雪花牛肉片】
准备雪花牛肉片,洋葱、食盐、食用油、蠔油、生抽、香葱、淀粉、料酒。
1、雪花牛肉片洗干净,加入食盐、生抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油,用手抓拌均匀,腌制10分钟。洋葱去皮洗干净,切成细条,香葱。
2、起锅加油烧热,四成热时倒入牛肉片,大火翻炒至变色,盛出备用。碗里加入生抽、蠔油、清水搅拌均匀。锅里留底油,放入洋葱翻炒出香味,倒入牛肉片和调料汁,翻炒均匀后撒上葱花即可。
责任编辑:家惠
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【宋紫凤专栏】乱世问津何处是 心中自有桃花源(图)
- 习近平普京盼拜登连任 美中俄演绎新三国演义(图)
- 日片《完美的日子》:光影交织中的美和释然(组图)
- 大开眼界!创记录的“人体喷泉”(组图)
- 习近平忌惮三个红二代(组图)
- 【宋紫凤专栏】从潘美到潘仁美 是艺术加工还是神来之笔(组图)
- 未来3天或爆X级太阳耀斑 预言家:恐末日降临(图)
- 上汽集团高层震荡 习已对江泽民儿子动手(上)(图)
- 老军头先下手为强 遭毒手前向习逼宫(图)
- 习外访 妓女和黑社会去欢迎 中国公民被绑架(图)
- 习对江家族利益地盘动手 江泽民儿孙要倒霉了(下)(图)
- 彭丽媛军职照片真伪辨 多少习近平真情假意在其中?(组图)
- 【袁红冰热点】内幕:三中全会难产后又出生 习近平做出重大政治抉择?(视
- 法国之行折射末代党魁的残影?习这辈子(杯子)都是黑的(组图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛