炒青菜时，不宜加冷水，炒的时间不宜过长。（图片来源：Adobe Stock）
虽说工欲善其事，必先利其器，但是如果知道其中一些小秘诀，也能帮助我们事半功倍，也能使我们厨艺大增，让菜色美味丰富。
1、炒青菜时，不宜加冷水
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
2、炒藕丝或藕片加些清水
炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；
5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润
豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
9、煮肉小秘方
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
11、猪肉片放在漏杓里，在沸水中晃几下
将切好的猪肉片放在漏杓里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
13、烧荤菜和素菜的小秘方
烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃
蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
15、带鱼放在碱水中泡一下无腥味
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
17、腰花切好后，加少许白醋
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
18、炒甜椒要快炒
甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
19、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
20、炒豆芽时放一点醋，能除豆芽的涩味
豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
巧妇保姆级手把手教做菜，还有以下调料配万能公式，值得永久珍藏！
厨房调料配万能公式太方便了。（图片来源： Adobe stock）
1、炒素菜：蒜末+蠔油+盐+生抽，热油和蒜末先炒香，适合所有的素菜。
2、炒肉菜：白糖+料酒+盐+醋+酱油，白糖放一点就行，提鲜；料酒少许，半杓醋。
3、糖醋菜：料酒+生抽+白糖+水+醋，按比例调汁（对应上方调料）1:2:3:5:4。
4、炖肉/红烧：料酒+盐+白糖+酱油+醋，所有调味品都要适量放，再来杓糖提鲜。
5、韩式拌饭酱：白糖（1杓）+芝麻（1杓）+辣椒粉（适量）+生抽（1杓）+雪碧（2杓）+香油（1杓）+韩式辣酱（2杓）。
6、麻辣拌：蒜末+小米辣+辣椒粉+芝麻+醋（1杓）+生抽（2杓）+蠔油（1杓）+白糖（半杓）+盐（半杓）+葱花，热油浇葱蒜辣椒等，放调料，放2杓麻酱。
7、凉拌菜：蒜末+辣椒粉+白糖+生抽+芝麻+醋，先把蒜末、辣椒粉、芝麻放一起淋热油，再放调料。
8、拌面炸酱：白糖+料酒+甜面酱+肉沫+葱姜蒜+豆瓣酱，热油炒肉沫，放葱姜蒜，再放调料。
9、减脂酱汁：料酒+生抽+蠔油+水+醋+辣椒粉+芝麻+小米辣，放一起搅拌均匀。
10、酸辣酱汁：蒜末+盐+白糖+小米辣+蠔油（2杓）+生抽（1杓）+醋（2杓）。
11、鱼香酱汁：白糖+生抽+豆瓣酱+醋，最后放入淀粉水勾一下芡。
12、照烧酱汁：生抽（2杓）+蠔油（1杓）+盐（适量）+蜂蜜（1杓）+老抽（1杓），所有调味品都要适量放，再来杓糖提鲜。
