银发族养生食谱：蛋白质料理5款(组图)

肉丸搭配不同香料，可以去除肉类腥味，增添不同风味。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

家人团聚，为家中老小补充优质蛋白质，只要变化鱼和肉类的煮法，利用自然香料调味添香，全家都能享受健康。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

香料鸡肉丸

肉丸料理是方便摄取肉类的方式，搭配不同的香料，可以变化不同的风味，丰富饮食感受，大人小孩都会喜欢。

【食材】

鸡高汤1杯、大蒜2瓣、新鲜迷迭香适量。

鸡肉丸：鸡肉600g、西洋综合香料2小匙、芹菜、香菇、洋葱共300g。

调料：盐、白胡椒适量。

【作法】

①鸡肉丸：蔬菜切碎；鸡肉切小块；所有食材放入搅拌机打碎，取适量捏成丸子，冷藏半天入味。

②热油锅，炒香大蒜，放鸡肉丸慢慢将表面煎金黄，加鸡高汤和迷迭香，加调料，煮滚，转小火，焖煮半小时即可。

▷美味秘诀：在捏丸子时，加入少量太白粉与蛋白，可使口感滑嫩一些。

奶油节瓜鸡肉

运用不同的风味酱汁炖煮肉类，可变化料理的风味，不仅可以丰富菜色，提振胃口，也可以摄取不同的营养素。

鸡腿肉想要鲜嫩，可以用少量菱粉和盐加水搅拌均匀。

【食材】

去骨鸡腿肉切丁300g、香菇切片2朵、节瓜片100g、西兰花切小朵100g。

奶油酱：蒜末1小匙、洋葱丁2大匙、无盐奶油1小块、面粉1大匙、牛奶1杯。

调料：盐、黑胡椒适量。

【作法】

①奶油酱：小火融化奶油，下蒜末和洋葱炒香，下面粉炒匀，加牛奶煮滚，放凉，用搅拌机打匀。

②少量油放入鸡腿丁煎至金黄，下节瓜和西兰花，中大火翻炒均匀，加奶油酱，炖煮至鸡肉熟透。起锅前加些调料，搅拌均匀，尝尝味道，调至口味合宜。

鹰嘴豆沙拉

鹰嘴豆富含蛋白质与淀粉，本身就有香气和淡淡的甜味，口味清淡的人，适量调味可以享受鹰嘴豆的原汁原味。

鹰嘴豆富含蛋白质，搭配不同的蔬菜，营养更丰富。

【食材】

新鲜生鹰嘴豆100g、彩椒100g、节瓜100g、西兰花100g、紫色洋葱适量。

沙拉酱：橄榄油2大匙、盐1/2小匙、黑胡椒适量、柠檬汁1大匙。

【作法】

①鹰嘴豆浸泡清水8小时，放入汤锅，加水淹过豆子；加橄榄油和盐、1片月桂叶，煮滚，焖煮1小时，煮至需要的软硬度即可。彩椒切丁；节瓜切片；西兰花切小朵，全部放入滚水氽烫断生备用。

②紫色洋葱切丁，混合所有食材，加入沙拉酱，搅拌均匀，放1小时入味后即可。

菠菜海鲜豆腐羹

制作开胃的料理，可试着从口感与鲜味下手。以鲜虾提供鲜味，豆腐与勾芡使口感滑顺，将叶菜切碎口感更细致。

菠菜海鲜豆腐羹

【食材】

蛤蜊600g、鲜虾仁300g、 菠菜200g、鸡蛋1个、嫩豆腐300g。

勾芡：太白粉1匙、水3匙。

调料：盐、白胡椒粉、香油适量。

【作法】

①蛤蜊清洗后，放电锅蒸熟，取汤汁作高汤。

②豆腐切适口大小；菠菜清洗后取叶部切碎。

③蛤蜊高汤加适量水煮滚，加入豆腐，煮滚，放菠菜煮滚，放虾仁煮熟。加盐搅拌均匀。

④关成微小火，均匀淋蛋汁。静待蛋液定型，随即搅拌均匀。上菜前，加白胡椒和香油提味。

番茄酱烧鱼排

变化鱼的吃法，可以增加摄取鱼的兴趣，增加补充优质蛋白质的机会。番茄与鱼是绝佳的搭配，可衬托彼此风味。

番茄酸甜可口，和鱼类一起烹煮，彼此衬托，更加美味。（以上图片均来源Adobe Stock）

【食材】

鲜鱼轮切2片、洋葱半个、新鲜香草。

番茄酱：2个番茄切丁、番茄糊罐头1罐、蒜末1小匙、洋葱丁2大匙。

调料：盐、黑胡椒适量。

【作法】

①番茄酱：橄榄油微烧热，下蒜末和洋葱炒香下新鲜番茄炒匀，加番茄糊煮滚，加调料，转小火煮至味道融合，大约半小时。

②鱼先抹盐，放10分钟。用少量油煎鱼，两面煎金黄，下番茄酱，煮滚，转小火炖煮20分钟，上菜前以新鲜香草提味，风味更佳。

▷美味秘诀：变化酱汁材料可尝试不同风味。

来源:看中国时报

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