季节饮食:平民的燕窝 银耳(组图)
秋冬喝银耳汤,能滋润补身、平衡秋冬躁感。
四季都适合以银耳煮甜汤,做凉饮或喝热汤都好;然而,在秋冬喝银耳汤,还多了滋润补身、平衡秋冬躁感的好处。
冰糖银耳炖雪梨
食材
干燥的银耳1朵、雪梨1个、枸杞1/2大匙、红枣4个、冰糖1大匙、水适量。
作法
1、银耳冲洗过后,放在冷水里泡软,大约要半天。
2、银耳撕成适口大小;雪梨洗净,去芯连皮切成小块。
3、锅里放撕碎的银耳,放水淹过银耳,煮滚,放雪梨块和冰糖,小火煮20分钟,放枸杞和红枣,小火再煮10分钟即可熄火。
美味秘诀:以冷水浸泡,让银耳慢慢吸水膨胀,可以让银耳中的胶质更好煮出来。用热水泡软时间较短,但保鲜时间较短。
银耳不是白色的木耳
银耳与木耳是食用菌类,属不同品种。图为白木耳。
木耳因形体如人之耳朵而得名,颜色有黑、红褐、白色。图为黑木耳。
银耳与木耳是食用菌类,属不同品种。木耳因形体如人之耳朵而得名,外形呈耳状、皿状或伞状,颜色有黑、红褐、白色。新鲜的银耳很像大朵的牡丹花,银耳如够新鲜应是白色或淡黄色,如颜色偏灰或黄暗,就表示其品质不佳。
银耳被视为延年益寿的药膳珍品及美容圣品。
银耳被视为延年益寿的药膳珍品及美容圣品,因银耳富含植物胶质,具丰富的多糖体与水溶性膳食纤维。新鲜的银耳,慢慢煮约半小时,就会释出丰富的胶质,口感吃起来浓稠滑顺。而白色的木耳不是银耳,无法轻易煮出黏稠感。
如何挑选优质银耳
市售的银耳分成干货、生鲜两种,各有优缺点。(以上图片来源皆为Adobe Stock)
市售的银耳分成干货、生鲜两种,各有优缺点,干燥的价格比较便宜,但需要花更多的时间浸泡熬煮,才能释放黏胶状的多糖体。即使新鲜的银耳,烹煮也会膨胀,建议以大一点的容器烹煮,最好预留一半的容器空间,避免溢锅。
选购银耳,最好向信任的店家购买,尽量不要选择散装、没有明确标示的产品,以免农药残留超标的疑虑。挑选新鲜的银耳,尽量选外型完整,如有受损容易湿黏腐坏。至于干燥的银耳,多带点浅黄,并不是越雪白漂亮越好。
来源:看中国时报
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