在汉代，香椿是当时被进贡给皇帝的贡品，也是早春时节正当吃的名贵佳肴。
老祖宗说：“顺时而食，不时不食”，意思是说，吃东西要应季而食，到了什么时节，就该吃什么食物，才会有健康的身体和饱满的精神状态。现在正是早春时节，应该吃哪些食物比较好呢？有句俗话说：“春天吃三草，不富也安康”，这里的“三草”，就是指3种外形跟草很像的蔬菜，尤其是对于上了年纪的中老年人来说，更要懂吃这三种菜。
那么这“三草”具体是指啥？该怎么吃呢？下面就跟大家具体说说！
一、香椿
香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。北宋美食家苏东坡曾为香椿题过一首名为《春菜》的诗，诗中描述道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。据说早在汉代，香椿就已经是当时被进贡给皇帝的贡品，也是春天正当吃的名贵佳肴。
香椿也是一味良药，《唐本草》中就有“叶煮水，可以一洗疮、疥、疽”的记载。明代《本草纲目》中也提到：“椿樗，香者为春，即香椿；臭着叫樗，名山樗”。又称：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根疸。祛蛔虫。”
香椿炒鸡蛋
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
食材：香椿150克、鸡蛋2个、食盐
1、香椿摘洗干净，水开后下锅，焯烫50秒后，捞出来控干水分，放凉后切碎，焯水的目的，是为了去除香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐成分；
2、将鸡蛋敲入碗中，放一些食盐，顺着一个方向搅拌均匀，然后将前面切好的香椿碎倒进去，搅匀备用；
3、热锅加油，倒入香椿蛋液，晃一晃锅，将蛋液摊平，然后小火煎至凝固后，用锅铲铲碎，就可以关火盛盘了。
一道春季时令菜就做好了，味道清香又下饭。
二、荠菜
荠菜也被称为“野菜之王”，性喜温暖但耐寒力强，在全世界的温带地区都可以找到。
民间有谚语道：“三月三，荠菜当灵丹”。从古至今，荠菜就备受人们喜欢，被称作“报春菜”。“药圣”李时珍在《本草纲目》中还将荠菜标注为“护生草”。
荠菜
推荐食谱：荠菜猪肉馅
食材：荠菜1把、猪肉500克、鸡蛋1个、生抽、蠔油、香油
1、荠菜洗干净后，沸水下锅，焯烫30秒后，捞出来过下凉水，攥干水分，再切碎备用；
2、猪肉剁成肉馅，放些生抽、蠔油、食盐、胡椒粉进去，不断搅拌均匀，再放1杓香油进去搅匀，锁住水分；
3、将荠菜倒入肉馅中，敲入1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀后，再加1杓香油进去搅匀，这样荠菜猪肉馅就调好了。
做好的馅料可以用来包饺子，也可以用来做包子馅，做法简单，味道却一点也不赖。
三、马齿苋
马齿苋，又名长寿菜，瓜子菜，五行草。它生长于田野、荒地和路旁，不但能食用，而且是一味良药。《开宝本草》说马齿苋“服之长年不白。治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去白虫。”
马齿苋适合的吃法非常多，可以小炒，可以凉拌，可以做馅料，清香鲜美又解腻，是颇具山野特色风味的营养丰富的时令蔬菜。
马齿苋（以上图片皆来源Adobe Stock）
推荐食谱：凉拌马齿苋
食材：马齿苋1把、大蒜、食盐、生抽、香醋
1、马齿苋去掉老茎和老叶，摘洗干净后，放入沸水中，往里面加1杓食盐、几滴食油，焯烫3分钟后，捞出来沥干水分；
2、将马齿苋放入盘中，往里面加一些蒜末、生抽、香醋、食盐、香油，搅拌均匀就可以开吃了。
喜欢吃辣的朋友，还可以加入一些辣椒油或辣椒面哦！
