蛋白质和维生素B可以合成ATP，使细胞发挥功能的提供在体内活动时所需的能量。
将食物入口的“口腔”整理干净之后，接下来准备进入重头戏，开始实践解毒饮食法！说到营养疗法，就不能不提到以下三种营养素──
‧蛋白质
‧血基质铁
蛋白质和维生素B可以合成ATP（三磷酸腺苷），使细胞发挥功能的提供在体内活动时所需的能量。而血基质铁，则是在体内产生出能量，驱使细胞运作时必要的营养素。
首先来说明蛋白质的摄取方式。
根据研究，如果把人体干燥，将水分都排除之后，我们的身体有六成是由蛋白质所构成。蛋白质会形成细胞膜、细胞骨架，不仅可以制造骨骼、肌肉、皮肤，还能运输氧气、营养素至全身，成为酵素及激素的材料来调节代谢、成为抗体，起到人体防御的效用。
在正常的运作机制之外，若是体内有发炎症状，也会因为蛋白质不断被异化代谢，需要摄取更多蛋白质。肌肉疲劳造成的氧化也是，必须摄取更多蛋白质来应付异化作用。
蛋白质摄取不足的话会使皮肤和毛发变得粗糙，还容易被细菌或病毒感染而生病。
蛋白质的英文“protein”源自希腊文“proteios（最重要的物质）”，是需要最优先考虑的营养素。蛋白质摄取不足时，不仅容易造成骨头或肌肉衰退，皮肤、毛发、指甲也会变得粗糙，血管弱化、内脏功能下降引起代谢异常，还容易被细菌或病毒感染。
因此，如果你想要透过摄取营养素改善身体，最应该先尝试的就是蛋白质。当蛋白质的代谢回归正常之后，体内就会产生ATP，使细胞发挥功能，所有体内组织获得改善。
蛋白质所需摄取量（g）／日：体重（kg）1〜1.5倍（最大2倍）／日
每一餐都要吃到一掌心的豆鱼蛋肉类才能摄取足够的蛋白质。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
基本上建议每天摄取跟体重（kg）相当分量的蛋白质（g），但这是指一般标准的状态。蛋白质没有办法在体内储存起来，必须摄取足量才能发挥效用，但因为每个人的蛋白质所需量差异很大，相差一成到四成都有可能，尤其是处于成长期与怀孕哺乳期阶段的人，或是高龄者，更是需要大量蛋白质。不过，虽然现在没有数据显示蛋白质过量会带来负面影响，即使增量，还是控制在体重（kg）的1到1.5倍之内，最大不要超过2倍。
蛋白质可以借由肉类、鱼类、鸡蛋来摄取，分解成胺基酸后提供身体使用。但要小心有些人吃太多鸡蛋会出现过敏症状。此外还有一点值得注意的是，虽然大豆是植物性蛋白质，但有些胺基酸的种类只存在肉类、鱼类之中，我们的体内常用的胺基酸有二十种，它们要集合起来才能让身体维持运作，因此还是建议多方摄取植物、动物性蛋白质，才能补足完善的营养素。
本文由苹果屋出版社授权刊载，摘自《不生病的解毒饮食法：吃错了，就像吃进毒！诺贝尔奖得主提倡的营养疗法实践版，全球30万医生推崇的饮食奇迹》，作者：小垣佑一郎。
