选择在地当季食材，减少农药残留，才会吃得安心。（图片来源：Adobe Stock）
很多人不知道，健康出问题其实和“饮食不洁”有很大的关系，特别是蔬果，一定要清洗干净，以免农药和病菌污染身体。有些人舍不得购买有机蔬菜，但又想吃得健康，该怎么办？“选择当季蔬果。”台湾营养基金会表示，民众都担心农药残留，有机蔬菜的种植方式可以减少农药污染，但其实就算喷洒农药，只要符合规定，就会减少农药残留，民众要做的反而是把多数蔬果洗干净。
吃蔬果有个基本原则，选择在地当季食材，在地食材能够响应节能减碳、低碳饮食的概念，至于当季则是比较新鲜，道理就跟“保存期限”一样，不会有人想吃过期商品。
水溶性、脂溶性、渗透型农药如何清洗？
1、水溶性农药多为让蔬果不生病的杀菌剂，附着在表面，而正确的水洗步骤如下：“浸泡15分钟→以流动小水冲洗→转流量大的水并用软毛刷刷洗→切除蒂头与根部”。
清洗的时候皮还不能去掉，且“浸泡”必须在满水的盆子里，接着再打开水龙头，水量不大不小使之呈一直线，让水不断流动，如此浸泡15分钟，可带走表面大部分农药。再进行冲洗、刷洗及切除蒂头等动作。刷洗可使用海绵刷或软毛刷，同时把菜叶上的虫卵和污秽都刷除。适用的蔬菜有叶菜类、彩椒、青椒及瓜果类等。
2、脂溶性农药多半是杀虫剂，会紧黏在蔬果外皮，不容易被水冲掉，因此需去皮者，要先去除外层皮，叶菜类则剥去外叶。若有凹陷、根蒂处都需洗切除，再用小苏打粉浸泡，最后冲水。适用的蔬菜有苞叶菜、葡萄及草莓等。
3、渗透性农药虽也属水溶性，但会渗透进蔬果里面，因此洗净后必须切好，放点盐氽烫30秒以析出有毒物质，氽烫同时务必打开锅盖，让农药分解蒸发掉，并倒掉汤汁。农药因属于有机化合物，高温会使其分解。绿花椰菜和白花椰菜、芹菜、四季豆、豇豆等都应该如此处理。适用的蔬菜有绿和白花椰菜、芹菜、四季豆及豇豆等。
※洗蔬果4字诀
泡：浸泡在满水的盆子里15分钟。
冲：以流动的小水冲洗。
刷：用海绵刷或软毛刷刷洗。
切：若有蒂头，切除即可。
专家也指出，先将买来的蔬果不要马上放入冰箱，在气温可以接受的范围下，先放置阴凉处，“这时候植物还是活着的，它可以自然代谢药物残留。”洗的时候搭配软刷毛反复刷，以大量清水冲洗，煎煮炒炸时不要盖上锅盖，让有毒物质自然挥发，这些都是减少药物残留，避免吃进肚子里的小撇步喔！
