鸡蛋是营养最完善的食品之一，也是日常生活中大家熟悉的平价美食。（图片来源：Adobe Stock）
鸡蛋性平，微寒，无毒，味甘，被营养学家们称为“完全蛋白质的模式”，是营养最完善的食品之一，也是日常生活中大家熟悉的平价美食，不仅味道可口、蛋白质含量高，营养吸收率也很高。但是鸡蛋的品质安全关系我们的健康，什么样的鸡蛋是变质的呢？如何健康吃鸡蛋、煮鸡蛋？长斑的鸡蛋，就不能买吗？以下就和大家谈一谈。
3种变质的鸡蛋 千万别买
1、带异味的散黄蛋
鸡蛋在存放过程中，一些细菌、霉菌等微生物容易通过蛋壳的气孔，侵袭到鸡蛋内部，导致鸡蛋散黄，甚至蛋清、蛋黄混在一起，这样明显变质的散黄蛋，会带有明显的异味，甚至是臭味，为了身体健康着想，这种鸡蛋坚千万别买。
2、有裂纹的鸡蛋
鸡蛋所含营养物质非常丰富，是一种“结构性很强的食物”，如果蛋壳出现裂缝、裂纹，那么细菌等有害物质更容易侵入、污染。因此，如果蛋壳内的卵壳膜已经破掉，甚至有明显的腐臭气味，就不要食用了。
3、蛋壳长出黑色霉斑
由于鸡蛋的存放时间过长，或是存放方式不当的话，容易会腐败变质。如果鸡蛋外壳上已经长出肉眼可见的黑色霉斑，还有明显的腐臭味道，证明该鸡蛋已经变质，吃下肚就有风险了。
不过，并不是所有长斑的鸡蛋都是变质鸡蛋，有些“长斑的鸡蛋”属于正常现象。母鸡在初次下蛋的过程中，可能被强烈挤压而导致出血，且会产生少量血斑蛋，如果鸡蛋只是表面有少量“雀斑”，其他地方都正常，那么是可以放心食用的。
此外，鸡饲料中钙含量过多、缺乏维生素A容易影响产蛋母鸡的身体状况，也容易产出“长有雀斑的鸡蛋”。
选购新鲜、优质的鸡蛋
1、优质鸡蛋摸起来略有粗糙感、压手感，不存在裂纹。
2、拿着鸡蛋透过灯光看，气室越小，表示鸡蛋越新鲜。
3、轻轻摇一摇鸡蛋，没有明显的震感。
健康吃鸡蛋
1、吃全蛋
聪明吃鸡蛋，要吃全蛋，蛋黄和蛋清同样重要。千万不要吃生鸡蛋，有摄入沙门氏菌等有害物质的风险，也不要吃来源不明的鸡蛋，以降低安全风险。
2、水煮鸡蛋最营养
水煮鸡蛋的营养保存率最高，建议大家多用水煮的方式品尝鸡蛋。（图片来源：Adobe Stock）
鸡蛋的料理方式多种多样，与煎鸡蛋、烤鸡蛋等“不同烹调方式下加工的鸡蛋”相比，水煮鸡蛋的营养保存率最高，且其少盐、少油，没有因为烹调方式产生有害物质，建议大家多用水煮的方式品尝鸡蛋。
3、适量吃鸡蛋
鸡蛋是一种营养全面且吸收率高的食物，虽然如此，也不可过量食用。健康人群每天吃1～2个鸡蛋即可，如果本身存在对鸡蛋过敏、胰腺疾病、胆结石等问题的人群，应该根据自身状况限量吃鸡蛋，不清楚的话，一定要咨询医师。
煮鸡蛋妙招
1、取一深锅，放入几个鸡蛋在底部，不可互相堆叠，应留有空间可晃动，受热才会均匀，倒入淹过鸡蛋约2公分的冷水。如果使用冷藏1周以上的“老鸡蛋”，水分较少，剥壳更容易。
2、加入1小匙盐或白醋，可防止蛋壳碎裂，也更好剥壳。
3、不上盖，以小火煮至水小滚，不需完全沸腾滚起。
4、关火，上盖，静置鸡蛋。想煮出中央有少许流动的蛋黄，静置6分钟。想要完全煮熟的易碎蛋黄，则静置16分钟。
5、静置后沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约1分钟，助其冷却，避免中央余温使鸡蛋过熟。
