生活中常见人造反式脂肪的身影，比如蛋糕、奶酪、饼干等。（图片来源：Adobe Stock）
血管堵塞对健康的危害很大，脑血栓是最常见的脑梗类型，脑组织长期缺氧的话，会引起软化和坏死，即接受治疗，也会留下各种后遗症。大多数的脑血栓都是血管堵塞引起的，吃什么容易堵塞血管呢？很多人可能都会回答是肉，但血管堵塞的原因或许并不完全是肉。
数据显示，全球约有50万人因摄入过多反式脂肪酸死于心脑血管疾病。世界卫生组织呼吁各个国家，停用食品中的反式脂肪以降低心脑血管疾病的风险。
反式脂肪酸是什么
反式脂肪酸（TFA）是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸，及所有异构体的总称，是人体非必需的脂肪酸。
我们常说的“脂肪”是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油都是这样。反式脂肪酸也是脂肪酸的一种，因为它的化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸，含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。
反式脂肪酸的来源
食品中的反式脂肪酸有天然来源、加工来源2种，天然食物主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源则主要在植物油的氢化、精炼过程中产生，当我们在食物煎炒烹炸过程中，油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸，而被人们关注的焦点是加工来源的反式脂肪酸。
学界的共识认为，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康存在明显的潜在危害。
目前关于反式脂肪酸与肥胖、癌症、抑郁、糖尿病、生殖健康、生长发育、阿尔茨海默病、暴力倾向等健康效应的关系，学术界尚无定论，比较明确的是它和心血管疾病的关联性。研究表明：摄取过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，例如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。
反式脂肪酸藏身哪些食物中？
生活中常见人造反式脂肪的身影，比如蛋糕、奶酪、奶精、饼干、花生酱、人造奶油、人造黄油、酥皮点心、各种油炸小吃等。由于它能延长保质期，又能降低成本，受到很多商家的青睐。
我们在餐馆、食品杂货店购买的一些食物中，都可能含有人造反式脂肪：
1、起酥油、植物酥油、固体人造牛油。
2、烘烤食品（如煎饼、松饼、小甜饼、炸面圈、肉馅饼、墨西哥玉米圆饼、蒸的小圆面包和馅饼）。
炸鸡块、炸鱼条等油炸食物含有人造反式脂肪。（图片来源：Adobe Stock）
3、油炸食物（如炸薯条、炸鸡块、炸鱼条、炸洋葱圈、炸饺子、炸马铃薯煎饼）。
4、小吃（如薯片、薄脆饼干、燕麦谷条、谷物条、薄脆饼、布丁杯、微波玉米花）。
5、快餐食品（如炸玉米卷、馅饼皮、松饼和蛋糕粉、糖霜、方便面、即烘面团、奶油馅饼、咖啡奶粉、热巧克力粉）。
6、即食和冷藏食品（如春卷、面卷饼、薄饼、薄饼酥、肉或素菜馅饼、素菜和牛肉小馅饼、奶酪火腿馅饼、早餐三明治、奶蛋烘饼、烘馅饼、冰冻马铃薯产品）。
选购前先阅读食品包装上的营养成分，就能找出食品含有多少反式脂肪。
2种食物也不能多吃
除了反式脂肪酸以外，想要护好血管，2种食物也不能多吃。
1、高淀粉食物：米饭、馒头等精细主食含有丰富的淀粉和碳水化合物，不宜长期大量食用，否则不利血管健康。若吃多了容易增加体内甘油三酯的水平，导致血脂水平升高，增加血管堵塞的风险。
2、浓浓的肉汤：浓汤之所以变成乳白色，是因为脂肪溶解在汤里，浓汤中的脂肪和油脂含量远大于营养，喝多了反而容易损伤血管，加速血管堵塞。
