回味无穷 老北京的八大楼饭庄(组图)
清末和民国年间,北京著名的酒楼饭店之首“萃华楼”。(网络图片)
老北京人管规模较大、名气较响的酒楼饭店叫“饭庄”。老北京有著名的“八大楼”,也就是八家叫做“某某楼”的回汉鲁菜饭庄。
老北京的饭庄兴起于清末慈禧垂帘听政“食不厌精,脍不厌细”,当时大清律明文规定一向讲究吃、喝、玩、乐、的满族八旗贵胄不许经商,为了掩人耳目,八旗子弟则暗中投资雇用手脚勤快颇能吃苦的山东人为其经营餐饮业,以供自己尝遍天下美味佳肴。这种满汉合作具有一定规模的酒楼饭庄均开设在京城闹市,其字号吉祥典雅,院落清洁恬静,桌椅古香古色,一派富丽堂皇。在这些饭庄业最为突出有名的就是“八大楼”,按照名气大小依次为:萃华楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。
六十多年前我家住在东四附近,家里带我去得最多的还是八面槽的鲁味“萃华楼”,从街面上看萃华楼门店不能算大,不过进门后却是别有洞天。“萃华楼”说是“楼”实际是两进中式“四合院”,青瓦水墙,窗明几净,楣上匾额,两框对联,屋子里清水白墙书画镜芯斗方,一水花梨方桌太师木椅,椅上一律蓝色厚棉坐垫,装潢考究书香十足一派清雅高贵,而且服务周到诚实可信!
“萃华楼”做的酒席分为“燕翅席”“鸡鸭席”“山珍席”“回回席”。所做菜肴山珍海味用料讲究;做工细致一丝不苟;色香俱佳味道纯美;食具高雅家俱气派,一股说不出的扑鼻香味!
老北京“萃华楼”迎接顾客。(网络图片)
来到“萃华楼”客人进门,白净爽利的小伙计把人引进大门,交给二门“撂高”掌柜负责接待。所谓“撂高”就是掌管店内一切事物的总负责人,他在店内属于高级雇员。撂高掌柜满面红光含笑不露,玲珑八方温而不火,头戴黑缎瓜皮幽亮闪光,身穿一袭长衫拖地翩跹,袖口卷挽洁白潇洒,脚穿“千层底”白袜甜鞋步履轻盈,浑身上下干净利索!
掌柜见客人进门迎出来恭敬谦和:“您几位?”客人回答:“三位”他就向里边“糖嗓”大声喊:“三位,里边请!”这一声喊叫是在告诉里边店员伙计注意接待。门里边的二掌柜三四十岁,精明强干。同样是黑缎瓜皮小帽,上穿对襟短袄,下穿黑裤,扎绑腿,白袜黑鞋。挽着白袖口,肩搭白毛巾。听见喊声过来接着客人又喊道:“三位,里边高座!”在前边领路把客人带到桌前座位。
客人落座,拿下毛巾象征性的抹了桌子,问:“您吃点什么?”客人一一的说明,令人佩服的是二掌柜脑筋出奇的好,客人只说得一遍他便记得一清二楚,扬着脖子捂着耳朵,向厨房方向带着声调大喊:“糖醋鱼一条、糟溜肉片一个、溜腰花一盘、南煎丸子一盘、高汤一碗,外带二两老白干!”唱完,马上端来了茶壶茶碗放在桌上请客人自己斟茶,不一会儿又拿来小碟、筷子、酒盅、羹匙,动作干净利落!
等不了多一会,院角厨房那里传来了“当当当!”炒杓敲锅边的声响。这敲锅声是告诉二掌柜菜已经炒好了,二掌柜指挥小伙计去厨房端菜送到客人的面前,小伙计都是二十郎当岁年纪,脸白头青,一身中式黑衣黑裤,黑鞋白袜。菜上齐了二掌柜再次来到客人桌前:“三位,您慢慢吃!”转身招呼别的客人去了。
萃华楼的餐具是一色的“青花”,每一件餐具都是整整齐齐没有磕边破损,筷子也是很讲究的“乌木”筷子,客人不但品尝味美的菜肴还能赏悦精美的餐具。
客人吃完了喊道:“结帐!”二掌柜来到桌前点头哈腰:“您吃好了?”二目观看桌上的碗碟大声口念道:“……、……、……,一共X块X毛!”客人付款后,二掌柜快速拿来找零并招呼道:“三位慢走!”待客人走到外面大掌柜站起招呼:“您慢走!”……。
比较现在各式饭店的制作质量和服务态度真有天壤之别,如今酒楼餐馆多如牛毛却全都是“新派菜”,各式菜肴只有一个程式——除了麻和辣别无他味,而真正制作精良细致的鲁菜确是踏遍铁鞋无处寻了!
责任编辑:玉亮
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 赖清德称台湾不会独立 预言曝中国将物归原主(图/视频)
- 起死回生妙手回春 中华医圣传奇的一生(图)
- 与道同游 逍遥自在 庄子养生悟道(组图)
- 金元足球崩坍声名狼藉 潮水退落北京一地鸡毛(组图)
- 龚家古厝的由来(组图)
- 亘古亘今 全世界出现的神秘巨兽(图)
- 惊动高层或现惊天逆转?检察官:女辅警无罪(图)
- 香港不远处 广州街头的恐怖 树上到处吊着人(图)
- 发生在林彪之子未婚妻张宁身上的灵异事(组图)
- 薄熙来情妇有名有姓 情色档案最引高层注目(图)
- 潘石屹称不要是非 清仓资产也要逃出中国?(图)
- 【袁红冰热点】习近平的梦魇 中共天敌——V字旅、中国自由军横空出世
- “钱多不住东厢房”下半句道尽人情冷暖(图)
- 习近平弃香港保政权 自取其祸(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 川普现场悼念被谋杀警察 “必须恢复法律和秩序”(图)
- 习近平斩草除刘亚洲!决裂红二代?(视频)
- 加密币大亨班克曼-弗里德被判25年监禁(图)
- 人去楼空!香港甲级写字楼空置率达16%(图)
- 俄罗斯:发现与乌克兰有关恐袭证据 美国称是无稽之谈(图)