盛好米饭，浇上卤肉及肉汁，加上卤蛋和青菜，卤肉饭浓香四溢。（图片来源：Adobe Stock）
卤肉饭是知名的家常料理美食，肥而不腻的卤肉，鲜甜浓郁的酱汁，配上香味四溢的米饭，这是最具独特性的古早味卤肉饭。但在外面吃一碗卤肉饭不便宜，也未必好吃，其实在家只要简单的拌炒，再花一点点时间炖煮，卤肉饭就可以上桌啰！真的很好吃。
卤肉饭
食材：带皮五花肉条800g（不能用猪绞肉）、红葱头50g、蒜头3～4颗、鸡蛋5个（可以增减）、酱油6大匙、清水600c.c.、冰糖40g。
做法
1、五花肉条切丁、水煮蛋煮好剥壳、红葱头切丁炸出香气、蒜头拍碎，备用。
2、热锅热油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油，翻炒逼油。
3、下冰糖翻炒至糖色变褐色，继续翻炒至五花肉也上色。
4、接着放葱、姜、蒜头和八角炒香。
5、依序加入酱汁（酱油、米酒、水），炸好红葱头。
6、把水煮鸡蛋放进去，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。只有小火慢炖，才能把五花肉的油脂熬出来，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉软糯鲜香。
7、快要关火前再把青菜烫好。
炖1个多小时基本就可以了。汤汁不要收的太干，留些汤汁用来拌饭拌面、淋烫青菜都适合。
盛好米饭，切一颗香香的卤蛋，浇上两大杓卤肉及肉汁，加上烫好的青菜，米饭上撒少许黑芝麻来点缀一下，大口享用吧！
这样美味可口的卤肉饭，天天吃都不会厌倦。
小撇步
1、卤肉饭要好吃，离不开红葱头，用红葱头炸的红葱酥，是卤肉饭的灵魂所在。如果没有红葱头，那就用紫皮洋葱代替。
2、刚卤好的卤蛋会没那么入味，建议蛋的部分可和酱汁一起冰一晚再吃。
3、如果是家里自制卤肉饭的酱汁，记得在酱汁冷却后，将表层白色的浮油轻轻刮除，减少口感的油腻，降低油脂摄取。
将卤肉饭配上紫菜瘦肉汤，美味又营养，几分钟就上汤。
紫菜瘦肉汤
紫菜瘦肉汤营养均衡不油腻，对老年人有延年益寿的作用。（图片来源：Adobe Stock）
紫菜素有“长寿菜”之称，每100克干紫菜含蛋白质25～30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，能有效清肠消脂，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。
紫菜的营养
1、预防甲状腺肿大：可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。
2、促进生长发育：富含胆碱和钙、铁，能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
3、预防肿瘤：紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
4、提高免疫功能：紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。
作法
1、准备好原料：紫菜，瘦肉。紫菜清洗干净后用水泡开，瘦肉切片。
2、锅内倒入适量水，放入切好的肉片。
3、盖上锅盖焖煮一小会儿，让猪肉出味后加入清洗干净的紫菜。
4、再煮2分钟加入少许香油即可。
