不同部位的牛肉制作方法不同，口感和价值也不一样。
冬天是进补的好时节，除猪肉之外，牛肉也是我们生活中很常吃的肉类。牛肉营养丰富，做法多样，可以炒牛肉、煮牛肉汤、卤牛肉、炖牛肉等等。牛肉富含蛋白质，其氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，所以对我们的身体是很有益处的，相比价格高涨的猪肉，有人认为买猪肉还不如买点牛肉来吃。
不同部位的牛肉制作方法不同，口感和价值也不一样。我们怎么去挑选牛肉呢？毕竟牛肉的价格不便宜，大家总希望挑到好牛肉。买牛肉时，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就知道你是行家。
聪明人专挑牛肉4个部位
1、牛里脊
首先第一个选择的部位就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也比其他部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。
顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
2、牛外脊
牛外脊肉可能大家比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊多，价格也比牛里脊会便宜一些。
牛外脊的特点比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，较受男生的喜欢。非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可以，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。
3、牛眼肉
牛眼肉适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。
牛眼肉并不是指牛眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。
这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。
4、牛上脑
“牛上脑”和“牛的脑子”没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。
品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。
挑选新鲜牛肉的方法
不管买哪个部位的牛肉，都要保证牛肉新鲜又优质。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
最重要的是，不管买哪个部位的牛肉，都要保证牛肉新鲜又优质，主要看以下3点：
1、颜色
新鲜牛肉是鲜红色的，颜色看上去很新鲜，很有光泽感，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡黄色。如果牛肉的颜色发暗，有红点，整体没有光泽，说明这个牛肉不新鲜了。
2、摸表面
新鲜牛肉肉质非常紧实，富有弹性，指压后凹陷立即恢复，而且摸起来是微微干、不黏手的状态。如果牛肉没什么弹性，有黏手的感觉，摸起来十分黏腻，表示牛肉不新鲜。
3、闻气味
味道闻起来要有淡淡的正常牛肉腥味，次鲜肉稍有氨味或酸味，如果是变质肉则会有腐臭味。
