美国推出黄豆原料素猪肉 欲进军中国市场(图)
汉堡示意图(图片来源:Adobe Stock)
【看中国2020年1月7日讯】美国加州企业“不可能食品”推出以植物性蛋白为基础的汉堡去年热销之后,又有了新产品,今天在拉斯维加斯消费电子展(CES)推出“不可能猪肉”及“不可能香肠”。
美联社报导,这是“不可能食品”(Impossible Foods)初次尝试推出仿牛肉以外的食物,2016年上市的“不可能汉堡”(Impossible Burger)已是逐渐成长的素肉市场主要商品之一。“不可能食品”的仿猪肉、仿香肠和仿汉堡一样,是以黄豆为主要原料,味道和质地都模拟碎肉。
这款仿猪肉会先向餐厅铺货,“不可能食品”尚未表明新产品何时会在零售通路上架。虽然在美国、新加坡、香港及澳门超过1万7000家餐厅已可吃到“不可能汉堡”,但消费者最近才开始得以在超市买到这种汉堡。
消费者将可在连锁速食企业“汉堡王”(Burger King)先尝到“不可能香肠”,本月稍后,美国5个城市的139家“汉堡王”将推出“不可能可颂三明治”,以素食原料制成的香肠结合传统上一定会有的蛋及奶酪。“汉堡王”去年以“不可能华堡”(Impossible Whopper)进行类似的市场测试,之后才在全美扩大销售。
仿猪肉产品和“不可能汉堡”是以类似方法制成,“不可能食品”从黄豆根部的豆血红蛋白(soy leghemoglobin)中汲取血红素,这是一种能赋予肉类滋味及质地的蛋白质。为了增加血红素含量,“不可能食品”把黄豆的去氧核糖核酸(DNA)嵌入酵母,让它发酵,然后把混合物与椰子油等其他原料结合。
“不可能食品”把这些原料混合到像是有猪肉的弹性质地和温和滋味;至于香肠,还得加些香料。
每份4盎司(约113公克)的“不可能猪肉”有220大卡,不比猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司(Smithfield Foods)一份瘦绞肉的260大卡低多少。
史密斯菲尔德食品公司的真猪肉含更多总脂肪,为20公克,而“不可能猪肉”有13公克;但“不可能猪肉”的钠含量高很多,有420毫克,史密斯菲尔德食品公司的猪肉有70毫克。
消费者越来越喜欢吃素肉,健康只是理由之一,动物福利及环境疑虑也是原因。根据世界经济论坛(WEF),每年将近15亿头猪为了供人食用被宰杀,数量是50年前的3倍,而饲养这些猪会消耗大量自然资源,也会增加温室气体排放。
根据世界经济论坛,每年将近15亿头猪为了供人食用被宰杀,数量是50年前的3倍。(图取自世界经济论坛网页weforum.org)
“不可能食品”执行长布朗(Pat Brown)说:“我们所做的一切都是试图防范全球面临的最大威胁。”
布朗表示,猪绞肉对公司的国际扩张目标来说非常关键,美国人吃较多牛肉和鸡肉,但根据美国猪肉协会(National Pork Board),猪肉才是全世界最普遍的食用肉类,中国消费者平均每人每年食用超过40公斤猪肉,而美国人一年平均吃30公斤。
布朗说,他相信“不可能猪肉”这样的产品对中国来说很重要,中国的可耕地有限,非常仰赖进口肉类。去年,中国爆发非洲猪瘟,扑杀数百万头猪,之后猪肉价格就飞涨。
布朗提到,“不可能食品”正与中国监管机关及能在中国生产“不可能猪肉”和素汉堡的潜在合作伙伴洽谈,“就食物安全来说,这对中国是很重要的机会”。
来源:中央社
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