黄豆芽益寿延年，常吃可防治心血管症及降血糖和调节胰岛素分泌的功效。（图片来源：Adobe Stock）
黄豆芽有降血糖和调节胰岛素分泌功效
根据现代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功效。黄豆芽每百克热量44千卡，所含烟酸和维生素B1都具有调节胰岛素分泌、降血糖的功效；另外，黄豆芽还含有大量的维生素C，有降血糖、降胆固醇的作用，常吃可防治心血管并发症。
黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高，食用后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，可预防直肠癌。而绿豆芽则具有很高的药用价值，不仅能清暑热、解诸毒，还能利尿、消肿、利湿热，还有助于降血脂和软化血管。其他长寿食品还有苹果、鱼、大蒜、胡萝卜等。下面是黄豆芽美食做法。
一、黄豆芽木耳炒肉
材料：黄豆芽100克，猪瘦肉200克，水发木耳40克，植物油、盐各适量。
做法：
1、将瘦肉洗净，切片；木耳和黄豆芽洗净，沥干水分，备用。
2、锅内倒油烧热，放肉片炒一会儿，倒入木耳和黄豆芽，翻炒至熟后，用盐调味即可。
功效：黄豆芽具有调节胰岛素分泌、降血糖的功效，猪肉每百克热量198千卡，有补充蛋白质、补肾养血、滋阴润燥的作用，糖友可适量食用。
二、清炒黄豆芽
材料：有机黄豆芽、蒜末2颗、优质好油1大匙。
做法：
1、将蒜头切成蒜末、黄豆芽洗净，把多余的水分沥干备用。
2、炒黄豆芽时，加入这个动作,不要急着加水盖锅盖。“干煸”出黄豆的香气并散发掉多余的水气，使清炒黄豆芽更香又不软烂。
3、在锅中加入一大匙优质好油，将蒜头爆香，闻到有蒜香时加入黄豆芽进行拌炒及干煸，待黄豆芽变得较软化就盖上锅盖闷，期间不时开锅盖翻炒让黄豆芽均匀受热，最后撒上适量的盐再拌炒一下即可。
三、黄豆芽炖豆腐
木耳每百克热量205卡路里，能减少血糖波动，调节胰岛素分泌，降低血脂和胆固醇。
餐厅有一些比较地道的家常菜，比如黄豆芽炖豆腐，很多人都喜欢吃黄豆芽炖豆腐，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单。
主料：黄豆芽250克、豆腐300克。
调料：色拉油40克、盐5克、味精3克、姜10克、大葱10克、胡椒粉5克、香油10克。
做法：
1、将黄豆芽摘去须、根、洗净；豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，分别将黄豆芽和豆腐入沸水锅内焯水后捞出；姜切片，葱切花。
2、锅置旺火上，放入色拉油，加入清汤约200毫升，烧沸后下入豆芽，豆腐、精盐、味精、姜片，转用小火将豆腐烧透入味，撒葱花、胡椒粉，淋香油，出锅装入汤碗内即可。
四、黄豆芽的适宜和禁忌人群
禁忌人群：腹泻、脾胃虚寒者慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
