低碳水化合物饮食可以使所有人都受益。（图片来源：Adobe Stock）
杰夫･沃莱克（Jeff Volek）博士是俄亥俄州立大学人类科学系的注册营养师和教授，在高脂肪低碳水化合物饮食领域做了大量的工作，研究它在人类健康和运动方面的表现。
低碳水化合物饮食可以使所有人都受益
他说：“虽然我们还在整理很多结果，但一个很显然的结论是，我们需要改变我们的饮食方式及对营养知识的思考，从而扭转肥胖和糖尿病。”
他还完成了关于低纤维和非纤维碳水化合物饮食与运动的关系研究。他在笔记中写道：“这是一段有趣的历程：我发现，我正在阅读的和正在教授的知识并非是真正的科学，很多都是半真半假，甚至是错误的信息，直到今天仍然如此。”
你的饮食在正确地推动你的新陈代谢吗？
当今大多数食物（燃料）正在将人的新陈代谢引向一个错误的方向，尤其是西式食物，使用更多的非纤维碳水化合物作为燃料。大多数美国人将葡萄糖作为主要燃料，这实际上会抑制身体燃烧体内脂肪的能力。
而健康的脂肪才是一种更好的燃料，因为它比碳水化合物燃烧得更有效。正如沃莱克所指出的，人类是燃烧脂肪作为能量的动物，而不是碳水化合物，然而我们却不是按照这个方向喂养我们身体的。
他说：“因此，我们遇到了许多代谢问题，因为我们在不断地抑制我们身体燃烧正常燃料脂肪的能力。”我们都要吃饭，我们需要燃料才能生存，如果没有产生ATP，根本无法生存。问题是如何有效地做到这一点，而不产生有害的活性氧（reactive oxygen species，ROS）。如果人体代谢方向错误，导致有害的活性氧产生，它就可能会破坏线粒体，导致疾病。
调节饮食的目的就是为了保持线粒体健康。低碳水化合物高脂肪饮食往往比高碳水化合物低脂肪饮食更有效。
健康的脂肪是一种“清洁”的燃烧燃料
训练身体使用脂肪作为燃料的最有效方法，是从饮食中去除一些糖和淀粉。（图片来源：Adobe Stock）
无论身体燃烧什么样的燃料，都会产生二氧化碳和水。但是人体燃烧脂肪时，产生的二氧化碳减少了30%，这表明脂肪是一种“更清洁”的燃料。沃莱克在一本书中发布了一种间接测量呼吸中二氧化碳的方法，发现当人们将脂肪作为主要燃料燃烧时，他们的呼吸商可以低至0.7，而不是1，这表明他们产生的二氧化碳较少。
他说：“虽然‘清洁’一词具有挑衅性，但我认为这是一个合适的术语，因为燃烧碳水化合物会产生大量的‘废气’，如：自由基和活性氧等，正是这些废气导致了人们出现了代谢性疾病。”
训练身体使用脂肪作为燃料的最有效方法，是从饮食中去除一些糖和淀粉，无论你是精英运动员，还是久坐不动的糖尿病患者，每个人都应该如此。从本质上讲，低碳水化合物饮食如此有效的原因，在于它可以帮助你摆脱“非纤维碳水化合物的新陈代谢模式”，在这种代谢状况下，血糖进入细胞作为燃料的过程取决于胰岛素的水准。换句话说，“非纤维碳水化合物的新陈代谢模式”消耗大量的胰岛素，使人产生糖尿病。
沃莱克还引入了另一个术语－－“碳水化合物不耐受”。如果您是胰岛素抵抗或前驱糖尿病，消耗非纤维碳水化合物会使您患上糖尿病。（待续）
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