芝麻汤圆DIY，美味又健康。（图片来源：Winnie Wang／看中国）
元宵节俗称“小过年”，自古以来，民间流传着赏花灯、闹元宵、猜灯谜、吃汤圆等习俗，过完元宵节就表示新年节日告一段落了。
元宵佳节吃汤圆是一定要的，不过，元宵节到底是吃汤圆，还是吃元宵呢？
元宵和汤圆做法不同
中国北方人在元宵节要吃元宵，相对的，南方人吃的就是汤圆了。制作元宵，首先要将面和好，馅切成小块，过一遍水以后，再用干粉滚制而成，馅较小，而糯米粉较多，煮出来容易硬心，很实在；汤圆则是用糯米粉加水调和成皮，以烫揉后的湿粉所包成的，有小颗不带馅的，也有种类繁多的带馅汤圆，通常馅较大，煮出来柔软细腻。
元宵和汤圆的材料、外形上差别不大，二者最本质的区别在于制作方法，相较而言，做汤圆相对简单些。虽然元宵和汤圆传统的做法略有不同，但近年来多半已统称为汤圆了。
糯米滋补又御寒
汤圆的主要材料是糯米，糯米味甘、性温，较具黏性，含有钙、磷、铁、糖类、蛋白质、维生素B群等营养成分。《本草纲目》中说，它有补脾胃、益肺气、滋养人体气血等功效。
糯米能温暖脾胃、补虚调血、生津润燥等，适合在冬天食用，吃了以后会感觉全身发热，起到御寒和滋补的功效，对于脾胃虚寒者来说，尤其适合食用。
吃汤圆注意事项
1、选汤圆内馅
市面上汤圆的种类琳琅满目，建议优先选择营养价值较高的花生、坚果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。至于巧克力馅，因其营养价值较低，很可能放的是氢化植物油做的代可可脂，加上巧克力味的香精，奶油馅的汤圆也有类似问题。咸肉馅的汤圆则含大量猪油，也要少吃。
2、烹饪方式
汤圆一般仍以煮着吃最适合，不建议用炸的。（图片来源：Adobe Stock）
汤圆的料理方法，除了最普遍的水煮之外，还有不同的变化，例如：蒸、烤、炸汤圆等。一般仍以煮着吃最适合，不建议用炸的，因为汤圆内馅含油量已经很高，油炸后里外都是油，含油量就更高了，容易上火。
3、趁热吃
糯米本身质地黏，不好消化，尤其汤圆冷了以后会变硬，更不利消化，所以建议趁热食用，不过，汤圆散热慢，还是要稍微放凉一点再吃，也不宜吃太快，避免烫伤口腔黏膜，甚至食道。有人一吃元宵感觉太烫就很快咽下去，这种习惯的危害更大。
4、细嚼慢咽
吃汤圆时可分为小块食用，应细嚼慢咽，以免胃部不舒服。特别是小孩、老年人、牙齿不好的人更要小心，一口一口慢慢吃，避免噎住的风险，年纪特别小的孩子最好不要吃汤圆。
5、减少主食
汤圆是用糯米制作的，纤维极少，属于精白主食，且又是高油、高糖的食品，热量很高。如果吃了汤圆，当天一定要减少主食的分量，同时也要少吃一点油，避免摄取过多脂肪和热量。
6、注意搭配
吃汤圆时，当天应尽量以凉拌、蒸煮、清炖、清炒等方式烹调其他菜色，不要再吃油炸食品、红烧肉、酥点等，以控制一天中的总脂肪数量，才不会变胖。
一些人群不适合吃汤圆
一些慢性病患或疾病患者不适合吃汤圆，即使很想品尝这过节美食，也要控制好进食的分量，以免影响健康。
1、糖尿病患者：汤圆所含的糖量和油脂量均高，且糯米粉可使血糖升高的速度非常快，吃太多不仅会加重病情，还能诱发酮症酸中毒。
2、发高烧者：发高烧时，胃肠道处于相对抑制的状态，应当进食流质等易消化的食物，以免加重病情。
3、溃疡病患者：由于汤圆可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者会诱发胃出血、胃穿孔等。
4、急性胃肠炎患者：急性胃肠炎患者的胃肠道正处于充血、水肿的状态，最好吃些米汤、藕粉等容易消化的食物，不宜吃汤圆，否则会加重胃肠道负担。
5、胃肠消化功能不良者：汤圆是糯米制品，黏性较大，不易消化，吃了以后可导致胃胀、胃痛、嗳气、反酸、腹泻等不适。
6、痛风、高血压、高血脂患者：汤圆含大量油脂，甜馅汤圆更含有大量糖分和热量，如果进食过量，恐会造成血脂升高、血糖失控、血黏度加重等。
食材：糯米粉400克、黑芝麻粉125克。
调料：无盐黄油60克、猪油30克、白糖3匙。
做法：
1、黑芝麻粉和白糖均匀搅拌。
2、黄油和猪油小火融解后，倒入黑芝麻粉中，均匀搅拌，做成馅料。馅料手工搓圆备用。
3、糯米粉先加适量热水搅拌，然后加适量冷水搅拌，做成面团。
4、糯米面团搓成圆条，取一小段，搓圆。用拇指压一个小坑，然后转动成酒杯状。
5、放入馅料，虎口握住面团，拇指顶住芝麻馅，向上收口，然后搓圆。
6、做好的汤圆放入托盘，覆盖保鲜膜，防止水分散失。
7、烧开水，放入汤圆，轻轻搅动，防止粘底。大火煮开水，小火煮至汤圆浮起胀大，即可盛出。
美食秘诀：
1、糯米粉为了有弹性和黏性，先加适量热水；为了包汤圆时不太粘手，再加适量冷水，降低黏性。
2、包汤圆时，虎口握住汤圆，逐步收口。请注意芝麻馅料不宜太小，糯米粉和馅料间密实接触，以防因为松散而水煮时破裂开口。
来源:看中国
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