华人超市售卖的龙利鱼片，其实是巴沙鱼。图为超市水产部工人给鱼过秤。（图片来源：Brendon Thorne/Getty Images）
【看中国2019年1月19日讯】（看中国记者苏菲报导）美加的很多华人超市，一般都有龙利鱼（或龙脷鱼）片卖，冷冻包装，非常便宜；但如果是一整条卖的龙利鱼，就算也是冷冻，但价格要高很多，里面有什么秘密呢？
龙利鱼和巴沙鱼的区别
先来科普一下，所谓龙利鱼（又称龙脷鱼），是一种长扁形海鱼，形状有点像舌头，因为“舌头”广东话称做“脷”，故广东人和香港人将之称为龙脷鱼；而中国北方一般称其为偏口鱼或比目鱼。因为是海鱼，龙脷鱼售价一般不低。
资料显示，龙利鱼属鲽形目-舌鳎科-舌鳎属，学名称为“半滑舌鳎”，俗称龙利鱼。也被叫做子板鱼、踏板鱼、牛舌鱼、舌头鱼等等，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。
龙利鱼自然资源量少，味鲜鲜美，无腥味和异味，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼价格很高。
龙利鱼 （又称为龙脷鱼）（图片来源：维基百科 CC BY-SA 4.0/Hans Hillewaert）
另外，龙利鱼中的欧米伽3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。因此，它又被称为“护眼鱼肉”，特别适合整天面对电脑的上班族，价格当然也很高。
但很多华人发现，在华人超市里一般都有龙利鱼柳（又称龙利鱼柳）卖，价格非常便宜。其实华人超市卖的龙利鱼柳，并不是真的龙利鱼，而是越南养殖的一种名为巴沙鱼（Basa）的淡水鱼的鱼片。
资料显示，巴沙鱼属于鲇形目-巨鲇科-巨鲇属的鱼类，由于他们成长迅速，肉质细腻且没有什么土腥味，因此成为了广泛饲养的优质经济鱼种，而且因为肉质清淡经常被用来冒充海水鱼类。
比起龙利鱼来说，巴沙营养价值较低。欧洲科学家研究发现，巴沙鱼片蛋白质含量为12.6％-15.6%，属于偏低，脂肪含量1.1％-3.0%。脂肪中含有比例很高的饱和脂肪酸41.1％–47.8%，和单不饱和脂肪酸35.4％－42.2％，而多不饱和脂肪酸只有12.5%－18.8%。
而越南是现在世界上最大的巴沙鱼生产国，产品出口到80多个国家，这些鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。
巴沙鱼肉分白色、淡粉色、粉色和黄色，其中白色最少因而价格也贵一些，淡粉色则是产量最多也是最畅销的。不同颜色的鱼肉的营养成分和加工是没有任何区别的，仅仅是外观看起来不同。
巴沙鱼属于淡水鱼，产量高，成本低。
在越南，一桶桶捕捞上来的巴沙鱼会被送到加工厂，工人们会熟练地为巴沙鱼去骨，一分为二。再进行人工检测、修边。最后将鱼片平铺，进行急冻、包装成箱，就可以出口了。
巴沙鱼肉的质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量，鱼肉一般分为白色、粉色（或淡粉色）、黄色（或淡黄色）。白色最佳，粉色稍差，黄色最差。
在大大小小的华人超市里，我们经常看到那些用中文标注为“龙利（或龙脷）鱼柳”的冷冻鱼，价格便宜，其实就是巴沙鱼。
来源:看中国
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