生姜坏掉的话，好的部分已经被有毒物质黄樟素侵染，恐是诱癌“毒物”。（图片来源：Adobe Stock）
生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。
吃生姜的好处
姜有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。
生姜还有健胃，增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃病亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。
生姜对胃痛缓解或止痛也有很大的作用。冬季天冷时候，喝一碗姜汤，可以有很好的驱寒效果。姜是辣的，还可以灭杀一定的细菌，所以吃姜可以杀菌，还可以改善口腔味道（口臭）。
姜原本是厨房配料的佳品，但近年研究发现它们也是诱发肝癌的“毒物”。
吃多生姜的坏处
生姜中也含有不利健康的成份——黄樟素。美国食品药物管理局的实验研究显示，黄樟素可以引起肝癌。国际癌肿研究组织已经确认黄樟素、异黄樟素以及二氢黄樟素是对动物有致癌性的三种物质。
肿瘤医生提醒
好的生姜还是可以适量吃的，并没有致病的风险。
但是，如果生姜坏掉，不要切掉坏处，好处继续拿来吃。原因在于烂姜滋生的“毒物”黄樟素等有害物质已经迅速蔓延滋长到好的那部分，肉眼上看到的还是好姜，其实已经被有毒物质侵染。
食用姜的时间也有禁忌
中医认为，一到了晚上，人就要静下来准备休息，但姜能增强、加速血液循环，刺激胃液分泌，加上姜属热，会让人上火，吃了后会使人兴奋，难以入睡、刺激神经，影响心脏功能以及郁积内火等不良影响，所以才有“晚上吃姜，如食砒霜”这种略显夸张的说法。
除了晚上不宜吃姜，秋天时也不能多吃。古代医书中有写到：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”这句话。秋天的气候干燥，燥气容易伤肺，而生姜属于辛辣、热性的食物，在料理过程中也会失去许多水分，食用后容易上火，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，所以自古就建议不要在秋天吃姜或是少吃姜及其他辛辣的食物。现代的营养专家则表示，在秋天的时候并不是就一定不能吃姜，只是要注意，不能多吃。
不过，生姜的好处虽然很多，但是体质阴虚、内热较重、患有肝炎的病人，则不太适合吃姜。
