玉米表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质等，可能已被黄曲霉毒素污染。（图片来源：Adobe Stock）
一种剧毒物质正悄无声息的掩藏在我们生活中，它形似榴莲，被列为一级致癌物，毒性是氰化钾10倍，砒霜的68倍，烹调加工温度都不能将其破坏，它就是黄曲霉毒素！
黄曲霉毒素是一种致癌霉菌，它常出现在华人家中常吃的食物中，比如花生、花生酱、食用油、玉米等。
黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍
中毒症状：当一个人在短时间内吸收大量的黄曲霉毒素，可能会造成食物过敏，自身免疫疾病反应。其毒性目前认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
1、急性中毒
影响心脏的炎症，包括肝脏和肾脏在内的消化器官受损，还会引起精神障碍呕吐、腹痛、惊厥、浮肿、肺水肿、抽搐、食物消化、吸收或新陈代谢的中断昏迷，甚至死亡。
2、慢性中毒
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，肝癌、病毒性肝炎（HBV）或寄生虫感染的风险更高。
3、致癌性
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质。
如何识别食物被感染
通常来说，黄曲霉毒素的味道是苦的，颜色变黄、甚至发黑。
1、花生
花生滋生黄曲霉毒素的概率很高，如果发现一颗霉变，最好将整包扔掉，避免牵连病变。
2、开心果
开心果是有外壳的，而且果仁颜色很深，我们很少会去关注是否变色霉变。如果有发苦开心果、杏仁、瓜子等，食入后一定要及时吐掉并漱口。
3、玉米
玉米表面上长有黄绿色霉菌或者破损、皱缩、变色、变质，这类状态的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染。
4、泡发的木耳
黑木耳本身无毒，但浸泡过程中，细菌、霉菌也可能会污染木耳，尤其在高温的环境下，加速导致黄曲霉毒素产生。适量泡发即可，如果黑木耳泡多了，冰箱只能冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
5、油制品
被贴上“纯天然”“原生态”的标签，部分家庭认为健康好吃的土榨花生油其实存在很大风险。和花生酱同理，生产商如果没有经过严格挑拣原料，使用了带有霉菌的花生、菜籽、玉米等生产食用油，也有可能造成黄曲霉毒素超标。土榨花生油的制作过程粗糙，先高温炒干，然后压榨，如果花生品质不好，很可能产生黄曲霉毒素超标了。
6、花生酱、芝麻酱
无良商家为了节约成本，用糠芝麻、瘪花生或者变质的原材料，这样加工后的产品，比发霉的花生难辨识多了。
此外，营养物质加上高水分含量，很容易使家庭自制的发酵食品被黄曲霉毒素污染。
7、筷子、砧板
关于这类物品是否会感染黄曲霉毒素的问题，外界一直争论不休。不少专家表示这类物品由于没有营养物质，不用太担心。不过，只要发霉对身体是有害无益的，有霉味的食物一定要坚决丢弃，不能食用！
黄曲霉毒素如何去除
黄曲霉毒素稳定性高，对温度敏感性差，即使是对高温也不敏感，常规烹饪不能将其破坏，所以如果是被黄曲霉毒素感染的食物，将其高温加热后也是不能去除毒素的，一旦被感染，最好果断丢弃。
黄曲霉毒素在碱性条件下可以降解，280℃高温和紫外线辐照也可让其失去毒性，但经过碱性或超高温处理后，食物营养也将丧失，还不如直接丢弃。
如何避免被黄曲霉毒素感染
1、食物储备注意防霉、防氧化，防止过度潮湿。
2、最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。
3、坚果、花生等尽量购买小包装，最好在1～2个月内吃完。食用前闻一下味道，如果变味立即整袋扔掉，以免霉菌扩散。
4、不要轻易购买“土榨油”，或者使用家用榨油机榨出来的自制油，建议还是购买正规厂家生产的，有包装和生产日期的食材。
5、购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。
6、若不小心吃到了霉变食物，要全部吐掉再用清水漱口。
7、孕妇、小孩、老人等免疫力较弱人群尤其要注意饮食，妈妈母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早感染毒素的途径。
