金针菇久放冰箱持续“长高”的真相！（图片来源：维基百科）
金针菇在冰箱放一段时间，会变怎样？前阵子有网友po文表示：“上星期到好市多买了金针菇，因为放在最下层就忘了，过了一星期才想到，没想到它竟然“长大”了！”菇头还长得比平常还要大，看起来相当惊人，让不少网友看后笑翻了，直呼“哎呀，好营养呀！”、“加量不加价”。
不少网友友都留言疑问：“真的会长大吗？”、“这样长大的金针菇还可不可以吃呢？”
对此，据林口长庚医院毒物科医师颜宗海为大家解答表示：金针菇之所会继续“长大”，因为金针菇是一种耐冷型真菌，适合生长的温度介于6-8℃之间，而冰箱温度正好适合金针菇生长，再加上大部分金针菇都是带根一同包装，很可能还带着原本土壤里的有机物，自然会在冰箱里继续生长。
“金针菇放了有点长大还是可以吃，健康上是没有问题，但要洗干净煮熟才能吃，生吃担心有微生物污染。”
事实上，不光是金针菇，很多食物放久了都会发芽，像是蒜头、姜、芋头、胡萝卜、地瓜等等，在发芽后皆能够食用，但马铃薯则千万别吃，“如果马铃薯发芽、或是皮变绿的时候，产生龙葵碱浓度比较高，民众有时候不小心误食的话，可能会有肠胃道不适、嘴巴会发麻。”
因为金针菇是一种耐冷型真菌，适合生长的温度介于6-8℃之间，刚好跟冰箱温度差不多!（图片来源：论坛撷图）
一、金针菇放冰箱一个星期还能吃吗？
解答：要看具体新鲜情况。
1、如果购买的金针菇比较新鲜，也带有较多的菌根，这种金针菇在冰箱中保存，若是温度合适，前几天还有生长的可能，放个把星期也能保持较好的新鲜度，还能食用。
2、可是，有些买回来的金针菇就存放了较长的时间，而且菌根也切得比较短，这种金针菇很容易老化腐败，若是取出时发现有变味、变软、变色的现象就不能吃了。
二、冰箱多少度最合适金针菇
解答：6度最合适。
金针菇属于低温生长真菌，6度既可以保持其活性，又能起到很好的抑制其他菌类活性的作用，保存的时间最长，对其鲜味的影响最小。
金针菇在冰箱中还能保持一定的活性，会有呼吸作用，最好不要用保鲜膜包裹。（图片来源：论坛撷图）
三、如何延长金针菇的保存
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
四、金针菇放冰箱的注意事项
1、金针菇属于低温生长菌，在冰箱中还能保持一定的活性，会有呼吸作用，最好不要用保鲜膜包裹。
2、金针菇在冰箱中虽然能放几天，但放太久容易腐败，就算没腐败口感也会变差。
3、金针菇沾水后不能用铁器保存，容易变黑。
