选购干货应“看、闻、掂、捏”。（图片来源：Chinlingo）
随着新年的脚步接近，大批采购年货的人潮，把过年气氛烘托得愈来愈热闹！应景的干货是主妇们采买年货时不可少的重要食品，面对琳琅满目的各式干货，如何聪明选购？看看专家传授的秘诀。
办年货三不原则
1、标示不清楚不买
避免买到黑心货，应选购包装食品，须注意食品成分和标示保存期限，包装不良的不要买。
2、太白、太黑、过于鲜艳者不买
为了让干货卖相好，不肖业者可能使用漂白剂──“二氧化硫”使食品增白，因放太久不够新鲜会变黑，而太鲜艳则可能添加有害人体的化学物质。
3、干货买回去不要马上煮
干货买回家去不要马上下锅煮，须经泡发处理后才烹调。
干货选购原则
干货最重要的是干燥程度，尤其是海鲜类，如果不够干，极易腐坏，选购时首先看看外型是否完整、色泽自不自然，再闻闻看味道正常吗？是否有异味、霉味？接着掂掂看会湿黏吗？够不够干燥？核果类加上轻捏，判断其是否已回软变质。坚守“看、闻、掂、捏”的原则，选购干货才有保障。
为避免买到病死猪或私宰肉制品，应选购合格的肉品；加工的香肠、腊肉容易有添加物残留，要注意色泽，若颜色过深、有出油现象的不宜购买。
过氧化氢（杀菌剂）具漂白、防腐等用途，依规定可使用于除面粉及其制品以外的食品，但食品中不得残留。购买豆干、鱼肉炼制品（丸子、鱼丸、鱼板、甜不辣）时，不要选购过白的产品，或以开水烹煮，并将锅盖打开，让水蒸气挥发后，再以多量的水浸泡，并经常换水，以去除残留的过氧化氢。
花生、瓜子等要选购外皮完整饱满、大小均匀、色泽自然者，较不会有黄曲毒素滋长的危险；洋芋片、鱿鱼丝、乌鱼子这类受欢迎的零嘴食品，盐分含量较高，不宜多吃。
五颜六色的糖果要注意色素含量，可食用人工色素为蓝色1号、2号，绿色3号，黄色4号、5号，红色6号、7号、40号等8种，如果没有标示，可能含有法定外色素，食之伤身。
