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香水的学问起源于法国，原先被称为“芳香学”。人们发现，脂肪可以吸收香味。当时有人会将一块脂肪放在玻璃上抹匀，再将玻璃块放在木制框架上，周围摆满鲜花，并勤于更换。换了多次之后，脂肪的颜色出现变化，颜色逐渐变饱和并加深。此时，取出脂肪绞碎并掺入酒精，脂肪中的香味便会转移到酒精中，这就是香水的雏形。而剩下的脂肪也可以加工为香膏。
古代就是这样制作香水的，其中的几种香精也可以混合起来，在密封避光的地方保存一年左右，数种香味会稳定的融合于一起，但要记住，储存的时间一定要够长，香水的品质才会稳定。
今天，制作香水的方法仍然沿袭了这种做法，但制作过程原料有些许改变，也更加精确。高质量的溶剂经过萃取、蒸馏，以提取高纯的香精，这些香精油和制作原料在市场上随时可以买到。
现在，大多数专业的香水师都是在专业院校中学习制作香水的深入方法，比如格拉斯的纪芳丹若勒香水学校。要修习系列课程、到企业中实习，至少得花上六年时间。
有的消费者可能对于香味相当偏执，试闻过各品牌的香水却苦于找不到自己喜爱的味道，此时，自制香水也许是不错的选择。
一般来说，在市面贩售的香水的原料为天然和化学的混合物，此外，其中部分香水采用了人工合成或是成本较低的原料。所以自制香水可以避免当中有过多人工合成物的问题。
男女香水精油成分
女性香水
头香：马郁兰、橙花、花梨木、罗勒、杜松、熏衣草、柠檬、薄荷等。
体香：姜、茉莉、柠檬香茅、马郁兰、橙花、鼠尾草、天竺葵、玫瑰、百里香以及依兰等。
基香：雪松、乳香、没药、广霍香、檀香等。
男性香水
头香：鼠尾草、杜松、柠檬、香橙、薄荷等
体香：广霍香、罗勒、茴香、姜、茉莉、橘、马郁兰、橙花、花梨木、迷迭香、丁香、杜松、熏衣草、薄荷、鼠尾草、天竺葵、玫瑰、百里香、依兰等。
基香：乳香、没药、雪松、檀香等。
以上的成分资料中，我们可以看出女性化的精油在男性香水里也扮演着重要的角色。男女香水中最主要的差异在于成份与剂量。
自制香水方法
香水主要由香精、酒精和水构成。所以制作香水最重要的关键在于精油、水和酒精的比例。而香精是决定香味最主要的关键，要注意，使用的精油必须选择纯天然、100%的纯精油，稀释的基础油或是其他经过稀释的产品是不能使用的。而搭配使用的水也必须要蒸馏过，才能使香气得到更加的挥发。
许多人可能会说，蒸馏的机器不好取得、价格可能不斐，其实，市面上许多矿泉水就是蒸馏过的，或者化工行也有卖芳香蒸馏水（也有人称精制水），酒精含量约为75%-80%，用途为溶解香精。
方式一
准备100%或是95%的药用酒精（药局有贩售，很好取得）。
以古龙水为例，把精油加到70ml的酒精里，缓缓以玻璃棒搅拌，使精油能够完全溶于酒精中。随后倒入30ml的蒸馏水或是纯水制造的矿泉水，并再次搅拌，务必要让两种液体彻底混合。放置阴凉处要放置一至两个月才可以使用，但您如果希望按照香水生产者的做法放置四到六个星期，其香味会变得更加浓郁。之后，用滤纸过滤此混合液后再装瓶。请注意，调制自己的香水，您必须先勾画出基香或混合的基香，然后是体香，最后才是头香。
方法二
往一个小瓶子中加入15-30%的香精油与70-85%的伏特加（50度），轻轻搅拌让其均匀混合，然后把瓶子放在阴凉处，等待48小时。香精油的类型可以根据个人喜好进行选择，可以选一种，也可以选多种。
方法三
采集你喜欢的植物香草、花瓣，要越新鲜越好，一定要选用味道比较大的花，例如茉莉、薰衣草、迷迭香、玫瑰等，否则很难提炼出香精。把植物香草放在一个研钵中，用研杵进行捣碎。把捣碎的香草放入一个罐子中，加入适量的水（10-11滴左右，接着加入一滴酒精，把罐子中的溶液进行过滤，去掉叶子碎末，把过滤后的溶液倒入一个喷罐中，一瓶崭新的香水就完成了。
或者，拿一个够大的碗，把一块孔比较细的纱布铺在碗内，纱布要够大到边缘可以垂出碗口，把花瓣放进去，倒进水到淹没过花瓣。将碗盖起来，静置一晚，天气热的话可以放冰箱，但时间要更久些。取出后，用纱布把汁液轻轻的挤出来，搁出来的汁液应该已经可以闻到香味了。将这香味水放在干净的锅子里用很小的火煮，一直煮到液体只剩下一小匙，装在密封的瓶子里即完成。
精油浓度参考
香水：仅以纯酒精和精油混合，不添加蒸馏水。精油浓度介于15%～30%之间，香水留香时间大约为5-7小时。
淡香水：5%～10%的精油、80%的酒精，剩下比例用蒸馏水，留香时间大约在3小时。
古龙淡香水：2%～5%的精油、80%d酒精，剩下比例为蒸馏水。香味持续时间为1～2小时。
而精油的比例，当酒精是10ml时，精油的滴数为：
制作香水：40滴
制作淡香水：20滴
制作古龙水：10滴
