味道鲜美的芦笋是抗癌明星。（摄影：黄燕玉）
中国《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。芦笋味道鲜美，营养又丰富，含有多种人体必需的大量元素和微量元素，更是抗癌明星。经常食用芦笋还可降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养保健蔬菜。芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，德国称之为“白色黄金”。
许多人不知道该怎么烹饪芦笋，这里给大家介绍几种它的美味吃法。
凉拌芦笋。（网路图片）
1、凉拌芦笋
把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
鮮蝦炒蘆筍。（摄影：黄燕玉）
2、清炒什锦菜
用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜漂亮美味。先将芦笋焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。
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双蛋芦笋汤。（网路图片）
3、双蛋芦笋汤
蒜末爆香，下芦笋翻炒；倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即成。
4、烤芦笋
将芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟，烤好后撒上乳酪粉即可。可以根据芦笋粗细来调整烘烤时间。
5、锅塌芦笋
首先选粗大的芦笋去皮泡水，裹蛋黄糊稍炸一下，然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料，大火烧开后下入芦笋改小火塌制1—2分钟即可出锅。
形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮。（摄影：黄燕玉）
全株形状正直
芦笋要挑全株形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮、细嫩粗大的。还可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。
不宜久放
如果不能马上食用，以棉纸卷包置于冰箱冷藏，可维持两、三天。芦笋越新鲜吃越好，不宜存放一周以上才吃，其鲜度很快降低，组织变硬且失去大量营养素。
不宜高温长时间烹煮
芦笋中的叶酸很容易被高温破坏，所以想较完整获取叶酸，应避免高温长时间烹煮。
