2015年10月26日，“世界卫生组织”下属的“国际癌症研究机构”（International Agency for Research on Cancer）的报告宣布，食用加工肉类会导致大肠癌。（图片来源：Getty Images）
【看中国2015年10月27日讯】（许家栋编译/综合报导）本周一（10月26日），世界卫生组织（WHO）把香肠、火腿、腌（烟）肉（也称“培根”）等加工肉类列为最高风险的“1类致癌物”，与香烟、石棉及砷同级。世卫专家的研究结果显示，吃加工肉类会在人体内引起肠道癌症，而红肉是导致这种疾病可能的一个原因。
据福克斯新闻报道，位于法国、隶属于“世卫组织”的“国际癌症研究中心”（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）把加工过的肉类（如热狗和火腿）放入包括烟草、石棉和柴油烟雾的第1组名单中，并且称有“足够的证据”证明其与癌症之间的联系。
“国际癌症研究中心”的专项负责人库尔特•斯特莱弗博士（Kurt Straif）在声明中说：“对个人而言，发展中国家由于对加工肉类的消费而罹患结肠癌的风险仍然很小，但随着肉类消费量增长，这种风险也在增加。”
据“国际癌症研究中心”归纳总结，红肉包括牛肉、羊肉和猪肉。它们均被列在“可能”的致癌物2A组列表中，这个组的列表中还包括许多除草剂的活性成分草甘膦（glyphosate）。
“国际癌症研究机构”发现，红肉不但主要与肠癌相关，而且与人罹患胰腺癌和前列腺癌有关联。
根据世卫组织国际癌症研究中心的说法，每天食用50公克加工红肉，罹患直肠癌的风险增加18%，这等于每天吃下3条培根，美国汉堡、三明治和沙拉中随处可见添加培根。
美国有人不认同
另据中央社报道，美国民众热爱红肉与加工肉品，培根是早餐必备食品，家庭烧烤与球赛活动上，人手可见热狗；美国是全球最大的红肉消费国，每人每年平均吃下18磅的培根。
对世卫关于红肉致癌的结论，美国全国养牛业协会营养部门主任麦克尼尔（Shalene McNeil）表示，协会不认同有足够证据，轻率的结论认为红肉与癌症有关联。
美国民众也在网上热烈讨论，有人说美国人少吃点肉，全球许多问题都可解决；有人说问题不在肉品，而是烹调方法；当然也有笃信“食为先”的人说，人生苦短，不吃红肉活不下去，就吃吧。
华人专家：加工肉与红肉可以吃但要不过量
台湾中央研究院生物医学科学研究所研究员潘文涵表示，饮食仍以均衡为主，不宜过量。她表示，世卫目的是要提出警讯，不要摄食过量，但是红肉有分肥肉和瘦肉，基于均衡饮食及获得营养素的观念，肥肉要少吃，不过瘦肉是好的。
她说，红肉内含非常好的胺基酸、维他命B群、蛋白质、铁质，而红肉也含有对人体不好的饱和脂肪，因此适量是必要的。红肉属天然食物，不能完全没有或不吃，而是应该有安全范围概念，而加工食品含亚硝酸、亚硝酸盐，建议避免少吃。
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，加工肉与红肉都可以吃，但不宜过量及不宜以高温料理，加工肉品含硝酸盐或亚硝酸盐，烹调不高温、油炸、烧烤或与含胺类的秋刀鱼共食，便不易产生致癌毒物。
