番薯叶不仅好吃，还有有补中益气、生津润燥、养血止血功效。（圖片來源：thinkstockphotos）
番薯叶又称为地瓜叶，味甘、性平，有补中益气、生津润燥、养血止血，以及通乳汁等功效。生命力旺盛，可随处种植、随时采摘，又有“过沟菜”之名。近年来，番薯叶的营养价值倍受肯定，甚至被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一。番薯叶除了能让身体达到排毒功效外，许多文献证明番薯叶还有助糖尿病患者控制血糖及减肥功效。番薯叶其实有非常多的功效哦，对人的身体非常好。
一、排毒：含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
二、提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
三、预防贫血：每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
四、预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。
五、改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
六、抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
七、改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
八、促进乳汁分泌：含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
九、强化视力：有丰富维生素A，可强化视力。
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食用方法：
1、蒜茸红薯叶:
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油番薯叶:
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
3、番薯叶炖冬瓜:
鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
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如何挑选地瓜叶？
叶片要翠绿无腐烂或变黄，茎的纤维不可太粗，可用手折一小段，折不断表示太老。保存方式用报纸包起来再放入冰箱冷藏，透气又不易干萎。
