姜黄咖哩粽 好吃又防失智

端午节到了，国立阳明大学附设医院以姜黄粉、咖哩粉等入馅，研发有南洋风味的姜黄咖哩粽，兼顾美味与养生。

院方指出，姜黄素富含抗氧化成分，可减少变性蛋白在脑中神经间的沉积，避免神经细胞受损造成的记忆力丧失和混乱，有助于预防阿兹海默症，而咖哩中也含有姜黄，所以营养师以这两种食材为主，再加上杏鲍菇、香菇、雪莲子、竹笋丁等材料，研发出姜黄咖哩粽。

姜黄咖哩粽作法，长糯米300公克、姜黄粉5克、咖哩粉10克、杏鲍菇50克、香菇1朵、花生20克、竹笋丁75克、雪莲子25克、梅花肉100克、粽叶和棉绳。

先将长糯米与姜黄粉、咖哩粉混合均匀后加水浸泡至少8小时，接着以小火拌炒收汁，加盐调味放入电锅蒸30分钟到1小时，直到呈现均匀的金黄颜色，接着将杏鲍菇、香菇、花生、竹笋丁、雪莲子、梅花肉一起滷至入味，再将粽叶洗净，把全部材料放入包好并蒸熟。