春季养生吃鳕鱼 餐桌上的营养师(图)
网络撷图
鳕鱼肉质雪白鲜美,富含多种营养素,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,有助促进钙质吸收。在春季到来之际,妈妈们不妨用鳕鱼做一道美味菜肴!
香菇蒸鳕鱼
食材:鳕鱼1块、香菇3朵、生姜3片、料酒、小葱、蒸鱼豉油适量。
做法:
1、鲜香菇洗净去蒂,切片备用,生姜切片,小葱洗净后切葱节备用。
2、将鳕鱼块洗净,切好的生姜与葱节码在蒸盘底部,再将鳕鱼块放在葱姜上,将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油,并均匀地淋在食材上。
3、将盘子放入蒸锅中隔水蒸,大火蒸5分钟后转小火再蒸10分钟,稍闷一会儿即可取出食用。
营养提示:
一、鳕鱼富含维生素D,是餐桌上的营养师
鳕鱼又称大头青、大口鱼、阔口鱼等,纯正鳕鱼指鳕属鱼类,分为大西洋鳕鱼(Gadusmorhua)、格陵兰鳕鱼(Gadusogac)和太平洋鳕鱼,是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的食用和经济价值。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美,肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油,富含维生素A、维生素D,鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖,还可消灭传染性创伤中存在的细菌,用鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼肝油中营养成分的比例正是人体每日所需要量的最佳比例,因此北欧人将它称为“餐桌上的营养师”。
二、购买鳕鱼,当心买到假鳕鱼
说到鳕鱼,它一度曾因为著名女星马伊琍的怒斥商场油鱼换鳕鱼,导致孩子拉肚子而出名,也因此,如何区分真假鳕鱼、购买到真正的好鳕鱼,成为网友热衷的话题。市场中卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼等,都不是纯正的鳕鱼。由于市面出售的鱼都是去头、切块销售,一般消费者凭外观很难分辨,油鱼含有人体不能消化的蜡脂,人体难以消化,吃了以后容易导致腹泻。
那么,该如何分辨到底是真鳕鱼还是假鳕鱼呢?不妨通过下面的三个方法来判断。
1、看价格:俗话说“一分钱一分货”,价格可以说是分辨真假最直观的一个条件,真正的鳕鱼大概要一百多一斤,如果您遇到价格相差很大,那么多半就不是真正的鳕鱼了。
2、看颜色:鳕鱼之所以叫鳕鱼,正是因为其肉色雪白,颜色较浅成奶白色,而很多假鳕鱼都是用油鱼来替代的,这一类油鱼的肉色往往发灰,颜色比真鳕鱼也要暗淡很多。
3、看肉质:真鳕鱼鱼鳞细密,大小一致,而油鱼的鳞片大小不一;真鳕鱼肉质紧实,口感香甜,而油鱼肉质松软,口感发硬,并且烹调时出油很多。
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