营养师大力推荐 十大高纤低热量食材(图)


牛蒡

营养师张斯兰表示,全谷类、豆类和干果都是高纤维食品,但若要推荐“十大”,她会根据卫福部官方资料,公布食材营养成分,每100百公克所含纤维素多寡,以及适合婆妈们做家常菜的考量下,列举十种值得推荐的高纤低热量食材:

1.牛蒡(6.7)

2.毛豆(4.9)

3.玉米(4.6)

4.香菇(3.9)

5.蒜苗(3.5)

6.红凤菜(3.1)

7.金针菇(2.9)

8.红萝蔔(2.6)

9.地瓜(2.4)

10.花椰菜(2.2)

张斯兰首推“牛蒡”,除了高纤,亦含有钙、钾、锌等丰富矿物质,是营养价值极高,价格却很低廉的食材,无论凉拌或煮汤,都有特殊风味。其产季在每年10月到次年2月,因为耐放,民众几乎一年四季都吃得到牛蒡。

其次为“毛豆”,蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量都很丰富,其营养价值可与高营养的动物性肉类相媲美,而有“植物肉”之美名。毛豆不但味美,也是毒物专家眼中有利“排毒”的天然健康食品。

纤维素排第十名的花椰菜,不论绿色或白色,营养成分都很丰富。白花椰菜中维生素C含量,居十字花科蔬菜之冠,相当于番茄的八倍;绿花椰菜中蛋白质含量,为白花椰菜的3倍、番茄的4倍。绿花椰菜的矿物质成分,也比白花椰菜多,如钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量,都较其他蔬菜更为全面、丰富。

责任编辑:莉绚

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