蜂蜜对人体最重要最营养补充作用的就是大量的活性酶和各种人体所需的微量元素（如各种维生素、矿物质、抗氧化物质等——抗癌、延缓衰老等功效）。
蜂蜜大体上分土蜂蜜（中蜂，中华蜂，土蜂所产蜜），也叫中蜂蜜；和意蜂蜜（意蜂，意大利蜂所产蜜）两种。只要没有喂糖，没有掺假，没有浓缩，产的蜜就叫原蜜（原生态的蜜）。
原蜜有两种：纯天然成熟封盖蜜和水蜜。
纯天然成熟封盖蜜的各种活性酶、氨基酸、维生素、抗氧化物质等，都被蜜蜂们酿造的十分成熟，含量十分丰富。酿造成熟后，蜜蜂会自行吐蜂蜡，将蜂蜜封上蜡盖，以便作为日后缺蜜时候的食物。（而未酿造充分、成熟的蜂蜜，各种营养物质含量极少，俗称“水蜜”，蜜蜂是不会吐蜂蜡，封上蜡盖的。），
《本草纲目》等古经典籍上说的“蜂蜜”和我们日常真正认为的“蜂蜜”都是指“纯天然成熟封盖蜜”。而非水蜜、浓缩蜜、喂糖蜜、假蜜等。
原蜜之所以营养价值高，是因为含有大量对人体有作用的活性物质，而这些活性物质不是很稳定，尤其是遇热或晃动就会分解。活性物质的分解会产生气体，气体的增多会导致鼓胀，需要放到冰箱冷冻一下再打开，否则蜂蜜可能崩得到处都是。而低温条件下，活性物质的分解速度会大大降低。所以，冬天或者将蜂蜜放入冰箱里，原蜜起泡沫现象会大为减少。当然，泡沫有多有少，有时候少到不易察觉，需要较长时间才发生鼓胀，这都正常。
真正的纯天然原蜜，摇晃中有丰富的泡沫。
有些品种的原蜜比较清稀，干吃很甜，有腻喉的感觉，但冲水后不会象超市卖的浓缩蜜那么甜，是淡淡的清甜，还伴有一股浓浓的花香或药花香。
我们都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用50℃以下温开水冲服的原因。如果超过50度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过50度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。
而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，这个温度一般是60到80度。这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，几乎都被破坏掉了。蜂蜜厂家这样做有几个目的，一是，蒸发水分，让收购来的蜂蜜（水蜜、喂糖蜜等）更粘稠，水分含量更少，拉丝更漂亮。同时有的不良商家还会添加一些化学物质，让这种浓缩的“蜂蜜”看起来色泽更鲜艳，更有食欲，味道更能勾起老百姓购买的欲望。
换言之，浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮，色泽很好，闻起来也更有食欲，但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而最主要的、人体最需要的各种活性酶，氨基酸，维生素及抗氧化物质等，已经烟消云散了。
这就是为什么很多人反映，喝了好几年的超市蜜，结果连治疗便秘这么一个蜂蜜最基本的的功能都实现不了，而喝了半个月真正的蜂蜜就好了的缘故。
1.原蜜因为富含活性酶等营养成分。只是水蜜所含远远少于原蜜。随着气温的升高，会不断产生气泡，从而导致包装鼓胀。一般食品，如果胀袋，那一定是变质坏掉了，但蜂蜜却相反。
2.原蜜比较稀（原蜜比水蜜浓稠些。因为蜜蜂酿造时间更长，水分自然蒸发更多。蜂场采水蜜，流蜜期两三天可以采一次水蜜；而采纯天然成熟封盖蜜，却需要8天—20多天，如果中间下雨等，甚至需要一个多月！）。
3.原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。
这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味。
那么，原蜜，是否干净、卫生呢？
蜜蜂是一种有洁癖的小生灵，它们和猫一样，从不死在家里。它们寿命极其有限，工蜂一般能活2个月左右，它们从来都是死在遥远的花草间。如果万一有工蜂来不及飞远，死在了蜂箱里面或者蜂箱边上，其它的蜜蜂也会把它的尸体拖走，带出去飞很远扔掉。
蜂箱必须时时保持干燥、清洁的状态。如果不干净，或者把蜂箱放在有臭味的地方，蜜蜂会显得很狂躁，此时的蜜蜂爱蜇人。一直到把它们安置在干净、没有臭味的地方为止。
更重要的是，蜂蜜本身就有杀菌作用。喝蜂蜜可以起到清洁口腔的作用，可以杀死口腔内的细菌。有报道说，如果身上被烫伤，或者有伤口，可以用纯天然成熟封盖蜜涂抹，可以杀菌消炎，防止细菌滋生。蜂蜜的这种独特作用，确保原蜜本身的无毒、杀菌、干净、卫生，确保可以安全食用，而无须额外过多加工。
