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蛋是一种既营养又便宜的食物，但如果烹调鸡蛋的方式不对，不仅损害健康，也会致癌；也有研究发现，蛋吃多了可能缩短寿命。那么蛋真的就不能吃了吗？
揭晓不健康的6大坏蛋
事实上，蛋一点都不可怕，只要少吃对人体不健康的蛋类，用正确的方式烹调蛋，就能为健康加分。为此，香港《明报》健康网刊出营养师蔡衍彤总结的“饮食中的6大坏蛋”，告诉民众要少吃这些“坏蛋”，以维护身体健康与长寿。
“油炸鸡蛋”增加心脑血管疾病
鸡蛋经过高温油炸会产生大量自由基与反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变机率，后者会增加体内坏胆固醇，提高罹患心脑血管疾病的风险。
“咸蛋”吃多有致癌风险
咸蛋在制作过程中使用大量的盐腌制多天，已含有高量的钠。有些人喜欢吃稀饭配咸蛋，吃太多咸蛋不但钠摄入量超标，还会导致血压上升，增加罹患心脑血管疾病的风险。此外，高盐与盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。《英国癌症杂志》一篇文章显示，日本柏市国家癌症中心研究学院为18,684名男性进行饮食习惯与身体情况研究分析，发现那些吃大量盐分的男性，罹患胃癌的机率比其他男性增加一倍。
“皮蛋”损伤智力
皮蛋在制作过程中加入强硷性溶液，促使蛋白质产生变化，不易被人体消化吸收而导致腹胀；有些皮蛋含重金属铅，吃多会导致人体铅中毒，破坏神经系统与消化系统。
“铁蛋、卤蛋、茶叶蛋”难消化
铁蛋、卤蛋、茶叶蛋均经过长时间烹煮，营养不但流失，也不容易消化。此外，鲜奶炖蛋加入高脂的全脂奶，又加入大量糖分，容易让体重增加。
守住营养的健康吃蛋法
鸡蛋有多样的吃法，以营养的消化与吸收率来比较，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，生吃鸡蛋为30～50%。但是对儿童来说，还是蒸蛋与蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，容易消化与吸收；老年人偶尔吃整颗水煮蛋也无妨，只要别吃太多。
鸡蛋里蛋白与蛋黄的营养成分不同，蛋白含有核黄素、尼克酸、生物素、钙、磷、铁等，而蛋黄除了胆固醇之外，还含有丰富的卵磷脂、维生素A、维生素B12，以及多量的铁、磷等矿物质。但有些人觉得蛋黄会造成胆固醇过高，不吃蛋黄，只吃蛋白。其实一般健康的人，可透过身体的自然代谢，将过多的胆固醇排掉，除非过量进食鸡蛋，否则不会影响健康。
不知不觉吃下大量的蛋
在日常生活中的很多食物都添加了鸡蛋，所以每天不知不觉就吃下大量含有鸡蛋成分的食物，如：蛋炒饭、裹上蛋浆的油炸食物、烘焙食物（饼干、蛋糕、面包等）、沙拉酱、布丁、奶冻、面条（通心粉、拉面等）等。因此美国布里格姆妇女医院与哈佛医学院的研究人员提醒，每星期最多吃6颗鸡蛋，不会增加死亡危险，但吃超过7颗鸡蛋，死亡危险就会增加23%。
