高丽菜(卷心菜)别名甘蓝、包心菜，属于十字花科蔬菜有绿白及紫红两种；紫色因纤维较粗，较少入菜，一般做为生菜色拉、果菜汁及盘饰用，高丽菜盛产期长，涵盖秋、冬、春三季，全年都吃得到。
高丽菜质地脆甜，不仅味美可口，营养价值也很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪和醣类，高丽菜都不缺。高丽菜还富含A、K、U、C等多种维生素，维生素K有助于防止血液凝固，增强骨质；维生素U具有保护黏膜细胞的作用，能修复体内受伤组织的作用，所以对于胃溃疡和十二指肠溃疡，可以有效的预防改善，此外维生素U也有解毒的功效；矿物质方面含大量的钾、钙等；高丽菜纤维质多，多吃可维持大便畅通，预防便秘。日本人研究甘蓝菜的营养价值具有抗氧化作用，并有防癌的功效；因而鼓励大家多多食用，并广为宣传将其比喻为高丽人参一般，故称它为高丽菜，另外美国防癌协会也把甘蓝菜列为30种具有防癌蔬果之一。
蔬菜中的营养之王
甘蓝菜属于十字花科蔬菜，含有丰富的钾、镁、钙等矿物质，是防止高血压的三要素，其中的钙元素大约每100公克的甘蓝菜中，就含有100～200微克，可说是保骨本的重要原素，叶子愈绿含量也就愈高。此外，甘蓝菜中还含有叶酸、胡萝卜素、花青素、维他命C等营养素，可诱导肝脏中芸烃羟化活性提高54倍，使小肠黏膜活性提高30倍；且具有抗氧化作用可增强免疫力，减低癌症及心脏病发生的机率，是蔬菜中最有益身体健康的蔬菜，故甘蓝菜被称为蔬菜中营养之王。
中医也认为高丽菜属白色食物，性味甘平，不仅能保养呼吸道，也可以减轻过敏体质带来的不适，有健胃益肾、通络壮骨、填补脑髓功效，主治胃溃疡、十二指肠溃疡、习惯性便秘，可说是厨房里最天然的胃药。
选购与食用高丽菜应该注意以下各点：
1.选购高丽菜时以外侧叶片较厚、翘起，叶心约3公分为最佳。
2.高丽菜外侧的叶片最老，通常残留的农药较多，剥掉丢弃较好。
3.高丽菜有耐存的优点，放在通风处可维持五天不坏，放冰箱可延长十天以上。
4.高丽菜水煮超过五至七分钟，会释出难闻的硫化氢气体，烹煮的时间最好不要超过五至七分钟。
5.甲状腺功能失调者，不宜大量食用高丽菜，腹胀的人也不宜食用。
6.少食用腌制高丽菜干经过腌制处理后，除已破坏了原有营养成分外，并使钠的成分增加，所以，不要经常食用。
