苦瓜素有“脂肪杀手”之称，不仅含有丰富的膳食纤维，有助排毒，且热量极低，可以预防癌症，对于肥胖族群也有减重效果。营养师表示，苦瓜属于凉性食物，具降血糖效果，能抑制癌细胞增生，国外研究发现，每日1杯苦瓜汁能预防胰脏癌，具有防癌效果。
营养师在《超级防癌食物排行榜》新书中指出，苦瓜有“抗氧瓜王”称号，富含维生素E，是瓜类中含有抗氧化营养数一数二的好食材，有益于抗老化，对于预防癌症也有良好的食疗效果。
研究：苦瓜汁能预防胰脏
美国科罗拉多大学癌症中心进行动物实验发现，苦瓜汁可以预防胰脏癌，并可杀死胰脏癌细胞。老鼠食用苦瓜之后，罹癌风险减少约6成之多。动物实验发现，苦瓜汁可以阻止癌细胞代谢葡萄糖，这样癌细胞就会失去能量来源，最后惨遭歼灭。研究成果在今年4月发表于“癌症形成”国际医学期刊中，受到防癌学术界高度关注与讨论。
基本上，维生素E是抗氧化的重要维生素之一，若能和维生素C、胡萝卜素共同摄取，可以提升抗氧化的功效，预防癌症的效果更佳。苦瓜不但含维生素E，同时富含维生素C、胡萝卜素，可说是极优的抗氧化食材。
营养师强调，苦瓜虽然很营养，但很多人不太敢吃苦瓜。事实上，食用苦瓜能摄取到丰富的纤维，并充满饱足感，因而可以降低摄取其他食物的欲望，有助于瘦身，且其纤维也有利身体排出脂肪，可避免肥胖，并有助于预防心血管疾病。
酗酒应多吃苦瓜 预防肝病变
经常喝酒的人建议应常吃苦瓜，因为酒喝下肚之后，需要利用肝脏分解酒精，酒喝越多的人，肝脏负担越大，当来不及将酒精代谢掉时，肝脏就会渐渐囤积脂肪，变成脂肪肝，如果继续喝酒伤肝，就会导致肝硬化、肝癌的发生。
因为苦瓜含有苦瓜蛋白MAP30，它是一种植物性蛋白质，能够活化攻击癌细胞的抗癌物质，抑制癌细胞增生，并预防肝癌，且苦瓜中的苦瓜碱可抑制癌细胞增生，因此也具有抑制肝癌细胞增生的功效。
蜂蜜＋苦瓜＝不苦的苦瓜汁
1.切片：
将苦瓜去籽切片，放入果汁机中打碎后，加入果汁或蜂蜜再饮用，就能去掉大部分的苦味。
2.调味：
苦瓜切片后，可先放入盐水中浸泡约5分钟，再用于料理或打成果汁，也能去除大部分的苦味。
营养师小叮咛：
苦瓜的排毒解热效果佳，能消除疲劳。 食用苦瓜前最好用热水烫过，不建议直接生吃，因苦瓜含有草酸，容易和钙结合，影响钙质的吸收，但只要烫过后即可去除草酸。属于较寒体质者，不妨在吃苦瓜时，加入一些温性食物，如排骨、葱、蒜等共食，可以缓和苦瓜的凉性。
