美酒与主食的搭配原则

【看中国2013年07月06日讯】红酒忌与海鲜为伍

传统上与红酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著空心粉以及红色的禽肉。若红葡萄酒配海鲜，葡萄酒中的单宁与海鲜中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。高含量的单宁严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

很多人并不管主菜是什么，仅仅因为个人喜好而一直选择红酒。这时所喝的红酒 更倾向于口味清淡的波尔多干红(BORDEAUX）。而勃艮第(Bourgogne）所产的红酒，口味浓郁，一般不太合适。

不起泡的粉色葡萄酒也是红酒家族的一员。适合于冰镇后饮用。与其搭配的主菜口味清淡，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

忌有醋相伴

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量(body)轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

浓香辛辣食品配酒挑选

辛辣或浓香的食品配酒有一定难度，果香特别浓郁的葡萄酒可搭配辛辣食品。巧 克力有时也影响一些葡萄酒的口味，酒业人士认为陈年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒天然酸度足以平衡浓郁的黑巧克力。

搭配小技巧:

咸味食物：宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒。
酸味食物：宜配有苦味的红酒。
甜味食物：宜配甜度较高的白葡萄酒。
辣味食物：宜配辛香型红酒。
清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒。
浓郁食物：宜配单宁(Tannin)强劲的红葡萄酒。