甘美制佳酿 珠光缀玉浆——酒色魅力(图)

一位韩国品酒师于第六届首尔的品酒大赛中品酒。(图/Getty Image） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

【看中国2013年07月05日讯】法国人的创造力，不仅仅体现在艺术和时装上，他们同样把这个理念贯穿到饮食中。享受法国葡萄酒不仅只为营造气氛或是品位象征，葡萄酒浓郁的口感、丰厚醇郁的风味、完美平衡与深邃悠远的余味, 令人难以忘怀。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

对于一瓶好年份的葡萄酒，如果要尽情欣赏她的美妙，就要仔细遵循法国人稍嫌复杂的上酒程序：

预备

葡萄酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一至两天，将酒从酒窖或酒橱中取出，保持酒瓶处于半水平的位置--比藏酒时要更立起15或20度。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。注意到红酒瓶底中间凸起，这设计不是为了好看，而是要让木屑沈淀到凹沟。

红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10至14度。冬天，可以直接饮用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。

酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒，倒进不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。

1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。

2. 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化，适合香槟酒使用。勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。

第一步：开甁倒酒

拔软木塞的时候要十分仔细，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边，让客人能注意到它的完好无损。同时，瓶塞上的金属箔也应同时除去，以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质。基于同样的考虑，瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣。

因为标签的价值，高级红酒的酒瓶常成为搜藏品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上或朝外。

开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆呼吸期，它可以趁此为了让客人知道酒的情况，酒瓶要放在篮中，上面的标签也不能撕走。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒不能倒空，要留下约一英寸深的酒液在瓶的肩部，因为这些酒液会因沉淀而混浊。因此倒酒时要小心，不可晃动酒瓶，把酒瓶整个倒过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的方法。

第二步：醒酒

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。

晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术;另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。

第三步：持杯

选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当， 因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。

第四步：观酒

在品尝之先，先用眼睛观赏酒的光感及色泽。健康优质的葡萄酒一般拥有晶莹的光感，色泽也是澄清透良。红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。

一般而言，年轻的白酒是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。 红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第五步：饮酒

在酒入口之前，轻轻摇晃酒杯，好让藏在酒内的香气能与空气混和释出，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，让葡萄酒的香气充满了鼻子的每一寸空间。再用手心的温度轻微和暖一下杯子，仔细闻一下葡萄酒的郁香，仔细分辨酒的香味。接着试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让各部份的味蕾仔细触碰美酒，此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度，更可品尝到葡萄酒复杂多样的味道，才让美酒顺滑落喉咙。这样，葡萄酒的芬香将会久久留在口腔内，令人回味无穷及感觉到酒的终感及余韵。

提醒，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。

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葡萄酒饮用次序:

1.香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝。

2.白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。

3.清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

4.年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。

5.不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

来源:看中国

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