很多人不喜欢吃素，因为素菜不如肉香，且口味和肉比起来更是差的很远。但是素菜中的维生素及矿物质含量很高，还很有植物化学物质，对人们的身体很有益。如何让素菜也像荤菜那样味道好呢？下面我来教大家几招：
一、借用其它食物的味道
很多食物味道比较清淡，因此可以选择一些味道比较浓厚的调味品来进行食物味道互补。我们可以选择一些食物调料或食物原味来进行调味。如黄酱、番茄酱、甜面酱、麻酱、耗油、辣椒油、麻椒水等，都可以使平淡的食物变得美味。
例如杏鲍菇，本身没有什么味道，如果不和其他食物搭配，会很清淡无味。但是如果加番茄酱的，杏鲍菇会有酸甜的味道，会增加食欲。
二、遮住不好的味道
有些蔬菜会有自己独特的味道，如苦瓜、胡萝卜、辣椒等。很多人却不喜欢吃，但这种做法是错误的，例如苦瓜中含丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、铁、钙等微量元素，有证明苦瓜具有利尿，排除体内代谢物质，常吃苦瓜还能增强皮肤活力。而辣椒本身含热量较少，有研究发现辣椒可以抑制饥饿、强健肌肉、提高智力及调整情绪等作用。胡萝卜就更不用多说，其所含的维生素A可以和动物性食物媲美，有明目、润肤、增强抵抗力等作用。这些食物对身体有很大的益处，但由于味道独特，很多人都避而远之。
其实我们在烹调的时候，可以用喜欢食物的味道来遮住自己不喜欢的食物的味道，这样既可以吃到自己喜欢的食物，又能补充到不喜欢食物的营养，岂不一举两得。例如用胡萝卜来做饺子，可以准备少量的瘦肉、鸡蛋、木耳、虾仁再加上一些胡萝卜做馅，这样不只营养很丰富，而且饺子还有甜甜的味道。
而苦瓜我们在可以选择用凉拌来制作。凉拌前不必用水焯，这样可以完全保留其中的营养素。只要在摆好的盘中放入少量的糖和醋，然后将少量的油烧热放入一些干辣椒，泼在苦瓜中即可。这样可以尝到酸中带甜，甜中又有苦的味道。
三、用水焯掉不好的味道
有些蔬菜有涩味例如菠菜、或是小白菜。因此我们在烹调前，现将这些菜在热水中焯一下，这样可以去除菜中的草酸，然后再进行烹调，这样不只不会影响钙的吸收，其不好的味道也会大大减少。
四、可以将菜制成菜泥做面食
刚刚我们说到胡萝卜制作成馅包饺子用。其实也可以将其搅成泥，用来和面，当然搅馅时流出的胡萝卜汁不要丢弃，一齐和胡萝卜泥和面，防止营养素的丢失。
其实。我们平时在做饭时，不只要做熟，还要真正用心去做，这样会收获到更好的方法，可以将自己不喜欢的食物变成美味佳肴！
