皇帝的長壽蔬菜 茄子 (图)

作者:吴宛颖 发表:2012-10-13 13:35
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9月份有两个节气, 9月7日的白露,及 9月22日的秋分,秋分过后两天就是中秋节,以季节变化而言属夏末秋初之季;此时气温开始下降,偶有高温出现,即是一般 所称的“秋老虎”,这时节盛产的蔬菜就是茄子。

茄子喜欢温暖潮湿的气候,台湾夏末秋初之际吹南风。南风带来潮湿的气流,以 致7、8、9月算是全年最热的季节,很适合茄子生长。

除自由基抗癌抗衰老

常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性,降低自由基,达到抗衰老的作用。据传早年隋唐时代专供皇帝食用,因此有长寿蔬菜之称;近代医学更发现,茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化……等作用,难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃,真有它的道理。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、 磷、铁等多种营养成分,特别是丰富的维生素P,可以软化血管,常吃茄子,对心血管疾病有改善作用。

外国民族也爱吃

◆希腊:希腊人喜欢吃大量的茄科类蔬菜,包括茄子、番茄和辣椒,所以 当地的居民心脏病与癌症发病率明显低于欧美地区,显见茄子有抗癌作用。

◆日本:日本料理中常见的炸茄子、中华料理中的茄子堡或鱼香茄子,可见受大多数人喜爱,因为它是一种健康天然食物。

老一辈的妇女认为茄子性寒,吃了有倒阳作用,很多家庭主妇不煮茄子给家中的男生吃。其实中医学认为,茄子属于寒凉性的食物,对于消化不良,容易腹泻的人不宜多食外;在夏天食用有助于清凉解暑之功效,尤其对于容易长痱子、生疮疖的人来说,常吃 茄子可以获得明显的改善。而凡属于寒凉性的食物,只要加点姜或蒜一起炒煮,就可以改善,冬天的大白菜就是如此。

吃茄子不长老人斑

国学大师梁实秋就很喜欢吃茄子,据称长期吃茄子不易长老人斑,我个人就非常喜欢吃茄子,尤其是蒸来吃,味道最甘甜。笔者65岁了,至少到目前为止我的脸上就没有老人斑,大家不妨印证一下;据说茄子搭配九层塔就可解除茄子的毒,是否如此还有待专家查证。  

茄子的长相有长条型、直线型,有呈弯月状,也有长得像胡瓜一样,头大、身瘦、矮短,其颜色呈紫色,也有呈白色。茄子洗净切开后很容易变黑,主要是含有一种“单宁”的成分;接触空气就氧化,就像苹果、梨……等水果都有这种成分,所以在洗茄子时,放在清水中冲洗一会儿,或是在盐水中冲洗,就不会变黑了。  

茄子的生长季较长,每年的6~10月是它的收成期,9月最盛,此时此刻,是最物美价廉的蔬菜,别忘尝一尝。

保存茄子小窍门 

应选购表皮颜色亮丽有光泽,外型平整光滑,柔软有弹性,无种子为佳。茄子冷藏之前需用密封袋装好再放入冰箱保存,若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色泽

冷藏时需留意冰箱温度,最好维持在 6℃,以免冰过头就不好吃了;另外,如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除,否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。  

茄子创意料理             

凉拌茄子(2人份)  

材料:茄子4根、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、糖  

制备方式:

1.茄子选用较新鲜(颜色深、甩动时较柔软的)口感较佳,洗净后斜切大块。

2.以热水烫过茄子后,再泡入冰水中,置于冰箱内冷藏。

3.将姜、葱、蒜、辣椒切末后,拌入酱油中,再加入少许醋及糖。

4.将冰镇后的茄子以上述酱汁拌匀即可。

热量分析: 热量:122.5大卡 、醣类:18.8克 、蛋白质:5.2克 、脂肪:4.1克 、纤维素:9.2克 。

营养价值:茄子热量极低,维生素B1、烟碱酸及钾含量高,可辅助伤口愈合、降低胆固醇、消除自由基预防老化及癌症、增强大脑及神经系统功能,适合给高血压、高血脂、心血管疾病等病患。此道菜做法简易,热量低且营养价值高,相当适合作为夏日居家开胃之凉拌菜。  

豆腐焖茄子(2人份)  

材料: 豆腐1块、茄子2根、葱、蚝油、乌醋  

制备方式:

1.豆腐洗净后,放入锅中以热油稍微煎过。

2.将切段的茄子放入锅中拌炒。

3.加入蚝油及少许乌醋调味。

4.起锅前加入葱花即可。

热量分析:热量:235大卡 、醣类:19克 、蛋白质:16.2克 、脂肪:11.2克 、膳食纤维:5.4克 。

营养价值:茄子性凉味甘,可清热活血,利尿解毒,此外,纤维素含量高,可帮助肠蠕动,进而预防便秘;豆腐含丰富植物性蛋白质,可说明组织修复、增加抵抗力及免疫力,异黄酮为抗氧化剂,可帮助预防慢性病,辅助防癌之功效。此道料理口感柔软且易消化,相当适合咀嚼能力差之老年人。 

来源:耕莘医院永和分院

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